Reología y análisis de la textura de los alimentos Alain Claude Roudot ; traducción de Ángel Ignacio Negueruela Suberviola
By: Roudot, Alain-Claude []
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Contributor(s): Negueruela Suberviola, Ángel Ignacio [].
Zaragoza, España Acribia 2004Edition: Primera edición.Description: xiii, 210 páginas ilustraciones 24 cm.ISBN: 8420010383.Subject(s): Alimentos texturizados | Reologia | Alimentos -- Análisis | Microbiologia de alimentos | Alimentos -- Control de calidadDDC classification: 664.02 | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664.02 / R753r (Browse shelf) | 2004/Primera edición | Ej. 1 | Available | 900000012091 |
Incluye bibliografía (p. 197206) e índice alfabético (p. 207-210).
Conocimiento del producto -- Percepción del producto -- Mecánica de los medios deformables -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología y análisis de textura experimentales -- Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos -- Otros ensayos mecánicos en análisis de textura -- Oscilaciones mecánicas -- Métodos eléctricos y magnéticos -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja -- Aplicaciones -- Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios -- Bibliografía --
Título original Rheologie et analyse de texture des aliments.
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