Roudot, Alain-Claude
Reología y análisis de la textura de los alimentos Alain Claude Roudot ; traducción de Ángel Ignacio Negueruela Suberviola - Primera edición - xiii, 210 páginas ilustraciones 24 cm.
Incluye bibliografía (p. 197206) e índice alfabético (p. 207-210).
Conocimiento del producto -- Percepción del producto -- Mecánica de los medios deformables -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología y análisis de textura experimentales -- Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos -- Otros ensayos mecánicos en análisis de textura -- Oscilaciones mecánicas -- Métodos eléctricos y magnéticos -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja -- Aplicaciones -- Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios -- Bibliografía --
8420010383
Alimentos texturizados
Reologia
Alimentos--Análisis
Microbiologia de alimentos
Alimentos--Control de calidad
664.02 / R753r
Reología y análisis de la textura de los alimentos Alain Claude Roudot ; traducción de Ángel Ignacio Negueruela Suberviola - Primera edición - xiii, 210 páginas ilustraciones 24 cm.
Incluye bibliografía (p. 197206) e índice alfabético (p. 207-210).
Conocimiento del producto -- Percepción del producto -- Mecánica de los medios deformables -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología y análisis de textura experimentales -- Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos -- Otros ensayos mecánicos en análisis de textura -- Oscilaciones mecánicas -- Métodos eléctricos y magnéticos -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja -- Aplicaciones -- Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios -- Bibliografía --
8420010383
Alimentos texturizados
Reologia
Alimentos--Análisis
Microbiologia de alimentos
Alimentos--Control de calidad
664.02 / R753r