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Formulación y evaluación fisicoquímica y organoléptica de un queso tipo "Petit Suisse" saborizado con dulce de fruta a base de Curuba (Passiflora Tripartita) / Carol Andrea Muñoz Callejas, Lizeth Vanessa Silva Castellanos; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho

By: Muñoz Callejas, Carol Andrea [autor].
Contributor(s): Silva Castellanos, Lizeth Vanessa [autor] | Castro Camacho, Jennifer Katiusca [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (108 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Tecnología Alimentaria -- Quesos | Seguridad alimentaria -- Espectroscopia ATR-FTIR - QuesoDDC classification: Th IAG 09
Contents:
Metodología de la investigación -- Resumen -- Introducción -- Planteamiento del problema -- Objetivos -- Justificación -- Antecedentes -- Análisis fisicoquímico, micro biológico y sensorial de un queso petit suisse saborizado -- Conclusiones
Dissertation note: Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025 Summary: "En este estudio, se formularon y evaluaron diversos tratamientos de queso tipo petit suisse, saborizado con dulce de curuba (passiflora tripartita). El queso se preparó con diferentes proporciones de pulpa de fruta y azúcar, obteniéndose dos tratamientos en total. A estos se les realizaron análisis fisicoquímicos conforme a la normativa vigente y las Normas de calidad analítica preconizadas (AOAC), que incluyeron la medición de sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, colorimetría, actividad de agua, viscosidad, torque y fuerza de cizalla. Se realizaron pruebas microbiológicas, de análisis proximal y análisis sensorial, evaluando parámetros como color, acidez, consistencia, textura, aroma y sabor, de acuerdo con los estándares establecidos para productos lácteos. Así mismo, se aplicaron técnicas como la espectroscopia ATR-FTIR y el método de distribución de Weibull para la determinación de la vida útil del producto, teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos y sensoriales. Los resultados obtenidos se analizaron por medio del método de varianza (ANOVA) y prueba de comparación múltiple (Tukey), donde se evidenció que la variabilidad de los porcentajes de pulpa de fruta y azúcar, hacen que haya diferencias significativas entre tratamientos, de igual forma, se determinó que el tratamiento con mejores características fisicoquímicas y sensoriales fue el tratamiento 1 (T1), donde se tenía menor porcentaje de fruta y menor contenido de sólidos solubles totales. Gracias a esta investigación se pudo demostrar que es posible realizar este tipo de productos con frutas autóctonas de la región, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación estable textural."
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Item type Current location Collection Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Tesis y Trabajos de Grado Th IAG 09 (Browse shelf) Ej.1 Available 900000028977
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Tesis y Trabajos de Grado Th IAG 09 (Browse shelf) Ej.2 Available 900000028978
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Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025

Metodología de la investigación -- Resumen -- Introducción -- Planteamiento del problema -- Objetivos -- Justificación -- Antecedentes -- Análisis fisicoquímico, micro biológico y sensorial de un queso petit suisse saborizado -- Conclusiones

"En este estudio, se formularon y evaluaron diversos tratamientos de queso tipo petit suisse, saborizado con dulce de curuba (passiflora tripartita). El queso se preparó con diferentes proporciones de pulpa de fruta y azúcar, obteniéndose dos tratamientos en total. A estos se les realizaron análisis fisicoquímicos conforme a la normativa vigente y las Normas de calidad analítica preconizadas (AOAC), que incluyeron la medición de sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, colorimetría, actividad de agua, viscosidad, torque y fuerza de cizalla. Se realizaron pruebas microbiológicas, de análisis proximal y análisis sensorial, evaluando parámetros como color, acidez, consistencia, textura, aroma y sabor, de acuerdo con los estándares establecidos para productos lácteos. Así mismo, se aplicaron técnicas como la espectroscopia ATR-FTIR y el método de distribución de Weibull para la determinación de la vida útil del producto, teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos y sensoriales.
Los resultados obtenidos se analizaron por medio del método de varianza (ANOVA) y prueba de comparación múltiple (Tukey), donde se evidenció que la variabilidad de los porcentajes de pulpa de fruta y azúcar, hacen que haya diferencias significativas entre tratamientos, de igual forma, se determinó que el tratamiento con mejores características fisicoquímicas y sensoriales fue el tratamiento 1 (T1), donde se tenía menor porcentaje de fruta y menor contenido de sólidos solubles totales. Gracias a esta investigación se pudo demostrar que es posible realizar este tipo de productos con frutas autóctonas de la región, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación estable textural."

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