Formulación y evaluación fisicoquímica y organoléptica de un queso tipo "Petit Suisse" saborizado con dulce de fruta a base de Curuba (Passiflora Tripartita) / (Record no. 50152)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20250804070609.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 250527e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 160823 |
| nombre | Muñoz Callejas, Carol Andrea |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Formulación y evaluación fisicoquímica y organoléptica de un queso tipo "Petit Suisse" saborizado con dulce de fruta a base de Curuba (Passiflora Tripartita) / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Carol Andrea Muñoz Callejas, Lizeth Vanessa Silva Castellanos; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:3903 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (108 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Ingeniero Agroindustrial |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial |
| año | 2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Metodología de la investigación -- Resumen -- Introducción -- Planteamiento del problema -- Objetivos -- Justificación -- Antecedentes -- Análisis fisicoquímico, micro biológico y sensorial de un queso petit suisse saborizado -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "En este estudio, se formularon y evaluaron diversos tratamientos de queso tipo petit suisse, saborizado con dulce de curuba (passiflora tripartita). El queso se preparó con diferentes proporciones de pulpa de fruta y azúcar, obteniéndose dos tratamientos en total. A estos se les realizaron análisis fisicoquímicos conforme a la normativa vigente y las Normas de calidad analítica preconizadas (AOAC), que incluyeron la medición de sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, colorimetría, actividad de agua, viscosidad, torque y fuerza de cizalla. Se realizaron pruebas microbiológicas, de análisis proximal y análisis sensorial, evaluando parámetros como color, acidez, consistencia, textura, aroma y sabor, de acuerdo con los estándares establecidos para productos lácteos. Así mismo, se aplicaron técnicas como la espectroscopia ATR-FTIR y el método de distribución de Weibull para la determinación de la vida útil del producto, teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos y sensoriales. Los resultados obtenidos se analizaron por medio del método de varianza (ANOVA) y prueba de comparación múltiple (Tukey), donde se evidenció que la variabilidad de los porcentajes de pulpa de fruta y azúcar, hacen que haya diferencias significativas entre tratamientos, de igual forma, se determinó que el tratamiento con mejores características fisicoquímicas y sensoriales fue el tratamiento 1 (T1), donde se tenía menor porcentaje de fruta y menor contenido de sólidos solubles totales. Gracias a esta investigación se pudo demostrar que es posible realizar este tipo de productos con frutas autóctonas de la región, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación estable textural." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 160824 |
| Nombre de persona | Silva Castellanos, Lizeth Vanessa |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 35670 |
| Nombre de persona | Castro Camacho, Jennifer Katiusca, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th IAG 09 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 160825 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tecnología Alimentaria |
| Subdivisión general | Quesos |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 160826 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Seguridad alimentaria |
| Subdivisión general | Espectroscopia ATR-FTIR - Queso |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th IAG 09 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-05-27 | Th IAG 09 | 900000028977 | 2025-05-27 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-05-27 | Th IAG 09 | 900000028978 | 2025-05-27 | Ej.2 | e-Tesis |