Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado M. J. Lewis. ; traducción de Julián Zapico Torneros
By: Lewis, M.J []
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Contributor(s): Zapico Torneros, Julián [].
Zaragoza, España Acribia 1993Edition: Primera edición.Description: xviii, 494 páginas ilustraciones 24 cm.ISBN: 8420007447.Subject(s): Tecnología alimentaria | Food technology | Composicion de los alimentos | Food composition | Propiedades fisicoquímicas | Chemicophysical propertiesDDC classification: 664 | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664 / L585p (Browse shelf) | 1993/Primera edición | Ej. 1 | Available | 900000012100 |
Incluye bibliografía (p. 475-487) e índice alfabético (p. 488-494)
Prólogo -- Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difución y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias --
Título original Physical properties of foods and food processing systems.
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