Lewis, M.J.
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado M. J. Lewis. ; traducción de Julián Zapico Torneros - Primera edición. - xviii, 494 páginas ilustraciones 24 cm.
Incluye bibliografía (p. 475-487) e índice alfabético (p. 488-494)
Prólogo -- Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difución y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias --
8420007447
Tecnología alimentaria
Food technology
Composicion de los alimentos
Food composition
Propiedades fisicoquímicas
Chemicophysical properties
664 / L585p
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado M. J. Lewis. ; traducción de Julián Zapico Torneros - Primera edición. - xviii, 494 páginas ilustraciones 24 cm.
Incluye bibliografía (p. 475-487) e índice alfabético (p. 488-494)
Prólogo -- Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difución y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias --
8420007447
Tecnología alimentaria
Food technology
Composicion de los alimentos
Food composition
Propiedades fisicoquímicas
Chemicophysical properties
664 / L585p