Efecto del secado por liofilización sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del café procesado por vía seca y húmeda / Diego Fernando Gasca Bermeo; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas, Andrés Felipe Bahamón Monje
By: Gasca Bermeo, Diego Fernando [autor]
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Contributor(s): Bustos Vanegas, Jaime Daniel [Director] | Bahamón Monje, Andrés Felipe [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (19 páginas); diagramas, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Secado por liofilización -- Coffea arabica | Café -- Secado mecánico - SolarDDC classification: Th MCTECA 019 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 019 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000029302 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 019 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000029303 |
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Tesis Magíster en Ciencia y Tecnología del Café Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café 2025
Introducción -- Materiales y métodos -- Resultados -- Conclusiones
"El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por liofilización, sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del café arábica variedad Castillo. El café se procesó mediante dos métodos de beneficio (seco y húmedo). Estas muestras fueron sometidas a tres tipos de secado: secado solar, secado mecánico y secado por liofiliza-ción. Se analizó el contenido de humedad por método gravimétrico; los contenidos de cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos mediante cromatografía liquida HPLC, mientras que la estructura química de las muestras fue evaluada por medio de espec-troscopía FT-IR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy). El análisis sensorial se realizó adaptando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Los resultados arrojaron que el café liofilizado (verde y tostado) contiene mayores niveles de ácidos clorogénicos en comparación con los métodos tradicionales de secado, mientras que el contenido de cafeína y trigonelina no tuvieron cambios significativos. El Análisis de Componentes Principales (PCA) y el Análisis Discriminante Lineal (LDA) permitieron una clara dis-criminación entre los tratamientos de secado, especialmente en muestras de café verde."
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