Gasca Bermeo, Diego Fernando
Efecto del secado por liofilización sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del café procesado por vía seca y húmeda / Diego Fernando Gasca Bermeo; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas, Andrés Felipe Bahamón Monje , Datos electrónicos (1 archivos:4997 MG) - 1 CD-ROM (19 páginas); diagramas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Materiales y métodos -- Resultados -- Conclusiones
"El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por liofilización, sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del café arábica variedad Castillo. El café se procesó mediante dos métodos de beneficio (seco y húmedo). Estas muestras fueron sometidas a tres tipos de secado: secado solar, secado mecánico y secado por liofiliza-ción. Se analizó el contenido de humedad por método gravimétrico; los contenidos de cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos mediante cromatografía liquida HPLC, mientras que la estructura química de las muestras fue evaluada por medio de espec-troscopía FT-IR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy). El análisis sensorial se realizó adaptando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Los resultados arrojaron que el café liofilizado (verde y tostado) contiene mayores niveles de ácidos clorogénicos en comparación con los métodos tradicionales de secado, mientras que el contenido de cafeína y trigonelina no tuvieron cambios significativos. El Análisis de Componentes Principales (PCA) y el Análisis Discriminante Lineal (LDA) permitieron una clara dis-criminación entre los tratamientos de secado, especialmente en muestras de café verde."
Secado por liofilización--Coffea arabica
Café --Secado mecánico - Solar
Th MCTECA 019
Efecto del secado por liofilización sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del café procesado por vía seca y húmeda / Diego Fernando Gasca Bermeo; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas, Andrés Felipe Bahamón Monje , Datos electrónicos (1 archivos:4997 MG) - 1 CD-ROM (19 páginas); diagramas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Materiales y métodos -- Resultados -- Conclusiones
"El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por liofilización, sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del café arábica variedad Castillo. El café se procesó mediante dos métodos de beneficio (seco y húmedo). Estas muestras fueron sometidas a tres tipos de secado: secado solar, secado mecánico y secado por liofiliza-ción. Se analizó el contenido de humedad por método gravimétrico; los contenidos de cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos mediante cromatografía liquida HPLC, mientras que la estructura química de las muestras fue evaluada por medio de espec-troscopía FT-IR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy). El análisis sensorial se realizó adaptando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Los resultados arrojaron que el café liofilizado (verde y tostado) contiene mayores niveles de ácidos clorogénicos en comparación con los métodos tradicionales de secado, mientras que el contenido de cafeína y trigonelina no tuvieron cambios significativos. El Análisis de Componentes Principales (PCA) y el Análisis Discriminante Lineal (LDA) permitieron una clara dis-criminación entre los tratamientos de secado, especialmente en muestras de café verde."
Secado por liofilización--Coffea arabica
Café --Secado mecánico - Solar
Th MCTECA 019