Microorganismos presentes en el café cereza, su impacto en la calidad y características organolépticas / Ana Mercedes Montaña Solórzano, Claudia Milena Amorocho Cruz; Director Nelson Gutiérrez Guzmán
By: Montaña Solórzano, Ana Mercedes [autor]
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Contributor(s): Amorocho Cruz, Claudia Milena [autor] | Gutiérrez Guzmán, Nelson [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2022Description: 1 CD-ROM (19 páginas); mapas, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Café Cereza - Microorganismos | Control - Calidad -- Fisicoquímica - Café CerezaDDC classification: Th MCTECA 04 Dissertation note: Tesis Magíster en Ciencia y Tecnología del Café Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café 2022 Summary: "En este artículo de revisión bibliográfica se buscó profundizar en la identificación de los microorganismos presentes en los frutos de café cereza, la amplia riqueza de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), el grupo de hongos y levaduras que poseen mayor relevancia en el desarrollo de sus características organolépticas y su impacto en la calidad. Esta amplia microbiota está presente en la fermentación e influye en su calidad fisicoquímica produciendo diferentes características sensoriales en la bebida. Se mencionaron los más determinantes en calidad y características organolépticas, considerando su actividad y las variables que afectan el proceso de fermentación."
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 04 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000023474 | ||
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 04 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000023475 |
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Tesis Magíster en Ciencia y Tecnología del Café Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café 2022
"En este artículo de revisión bibliográfica se buscó profundizar en la identificación de los microorganismos presentes en los frutos de café cereza, la amplia riqueza de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), el grupo de hongos y levaduras que poseen mayor relevancia en el desarrollo de sus características organolépticas y su impacto en la calidad. Esta amplia microbiota está presente en la fermentación e influye en su calidad fisicoquímica produciendo diferentes características sensoriales en la bebida. Se mencionaron los más determinantes en calidad y características organolépticas, considerando su actividad y las variables que afectan el proceso de fermentación."
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