Montaña Solórzano, Ana Mercedes
Microorganismos presentes en el café cereza, su impacto en la calidad y características organolépticas / Ana Mercedes Montaña Solórzano, Claudia Milena Amorocho Cruz; Director Nelson Gutiérrez Guzmán , Datos electrónicos (1 archivos:19 MG) - 1 CD-ROM (19 páginas); mapas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"En este artículo de revisión bibliográfica se buscó profundizar en la identificación de los microorganismos presentes en los frutos de café cereza, la amplia riqueza de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), el grupo de hongos y levaduras que poseen mayor relevancia en el desarrollo de sus características organolépticas y su impacto en la calidad. Esta amplia microbiota está presente en la fermentación e influye en su calidad fisicoquímica produciendo diferentes características sensoriales en la bebida. Se mencionaron los más determinantes en calidad y características organolépticas, considerando su actividad y las variables que afectan el proceso de fermentación."
Café Cereza - Microorganismos
Control - Calidad--Fisicoquímica - Café Cereza
Th MCTECA 04
Microorganismos presentes en el café cereza, su impacto en la calidad y características organolépticas / Ana Mercedes Montaña Solórzano, Claudia Milena Amorocho Cruz; Director Nelson Gutiérrez Guzmán , Datos electrónicos (1 archivos:19 MG) - 1 CD-ROM (19 páginas); mapas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"En este artículo de revisión bibliográfica se buscó profundizar en la identificación de los microorganismos presentes en los frutos de café cereza, la amplia riqueza de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), el grupo de hongos y levaduras que poseen mayor relevancia en el desarrollo de sus características organolépticas y su impacto en la calidad. Esta amplia microbiota está presente en la fermentación e influye en su calidad fisicoquímica produciendo diferentes características sensoriales en la bebida. Se mencionaron los más determinantes en calidad y características organolépticas, considerando su actividad y las variables que afectan el proceso de fermentación."
Café Cereza - Microorganismos
Control - Calidad--Fisicoquímica - Café Cereza
Th MCTECA 04