La carne : ciencia, tecnología y salud / Universidad Nacional de Colombia; editor Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL, Diego Alonso Restrepo Molina.
By: Universidad Nacional de Colombia [autor]
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Contributor(s): Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL.
Medellín : Universidad Nacional de Colombia ; Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria, 2018Edition: Primera edición.Description: 440 páginas : ilustraciones (algunas a color), diagramas ; 23 cm.Content type: texto Media type: no mediado Carrier type: volumenISBN: 9789585679306.Subject(s): Carne | Industria de la carne | Productos animales | Tecnología de alimentosDDC classification: 664.907 / | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664.907 / U588ca (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000020085 |
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi -- Ciencia de la carne: conceptos fundamentales / Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina -- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros / José Igor Hleap Zapata -- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney -- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos / Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas -- Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil -- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo -- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos -- María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López -- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano -- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry / Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena
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