La carne : ciencia, tecnología y salud /
Universidad Nacional de Colombia; editor Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL, Diego Alonso Restrepo Molina.
- Primera edición
- 440 páginas : ilustraciones (algunas a color), diagramas ; 23 cm.
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi -- Ciencia de la carne: conceptos fundamentales / Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina -- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros / José Igor Hleap Zapata -- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney -- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos / Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas -- Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil -- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo -- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos -- María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López -- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano -- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry / Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena
9789585679306
Carne
Industria de la carne
Productos animales
Tecnología de alimentos
664.907 / / U588ca
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi -- Ciencia de la carne: conceptos fundamentales / Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina -- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros / José Igor Hleap Zapata -- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney -- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos / Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas -- Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil -- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo -- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos -- María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López -- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano -- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry / Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena
9789585679306
Carne
Industria de la carne
Productos animales
Tecnología de alimentos
664.907 / / U588ca