Desarrolo y modelado de las isotérmas de sorción y del calor isostérico de sorción en Café / Gentil Andrés Collazos Escobar ; Director Nelson Gutiérrez Guzmán; Asesor Henry Alexander Vaquiro Herrera
By: Collazos Escobar, Gentil Andrés [autor]
.
Contributor(s): Gutiérrez Guzmán, Nelson | Vaquiro Herrera, Henry Alexander. Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería [Asesor de tesis].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2018Description: 1 CD-ROM (58 páginas); ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agrícola -- Isotermas de Sorción -- Café | Procesos Agrícolas -- adsorción y desorción -- Café verde y tostadoDDC classification: Th IA 293 Dissertation note: Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2018 Summary: "El café es uno de los productos básico más valiosos que exportan los países en desarrollo. Las prácticas y condiciones de producción, procesamiento y almacenamiento determinan las características físicas y sensoriales para clasificar el café como producto de alta calidad. Es un producto altamente higroscópico y durante las operaciones de manejo puede ganar o perder humedad del ambiente. Mediante las isotermas de sorción, la transferencia de masa desde y hacia el alimento se puede predecir, asimismo su consecuente probabilidad de deterioro. Las isotermas de sorción representan la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en un alimento a una temperatura constante; el conocimiento de estas relaciones permite un adecuado manejo, conservación, transformación y consumo en alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar y modelar las curvas de equilibrio higroscópico obtenidas de los procesos de adsorción y desorción en café verde y tostado para diferentes temperaturas (25°, 30° y 40°C) y un amplio rango de actividad de agua (0,1-0,8), mediante el método de la isoterma dinámica de punto de roció (DDI). Se realizaron isotermas de trabajo con intervalo de actividad de agua en adsorción 0,01aw y desorción 0,05aw. Los datos experimentales de sorción fueron ajustados a 12 modelos matemáticos frecuentemente utilizados para representar la dependencia del contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua y la temperatura. Los resultados presentaron que el modelo de DLP para café verde y el modelo de Weibull para café tostado resultaron la mejor opción para representar la higroscopicidad de los granos de café verde y tostado y permiten predecir el contenido de humedad de equilibrio en un amplio rango de actividad de agua y diferentes temperaturas experimentales."
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 293 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000017763 | ||
|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 293 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000017764 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2018
"El café es uno de los productos básico más valiosos que exportan los países en desarrollo. Las prácticas y condiciones de producción, procesamiento y almacenamiento determinan las características físicas y sensoriales para clasificar el café como producto de alta calidad. Es un producto altamente higroscópico y durante las operaciones de manejo puede ganar o perder humedad del ambiente. Mediante las isotermas de sorción, la transferencia de masa desde y hacia el alimento se puede predecir, asimismo su consecuente probabilidad de deterioro. Las isotermas de sorción representan la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en un alimento a una temperatura constante; el conocimiento de estas relaciones permite un adecuado manejo, conservación, transformación y consumo en alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar y modelar las curvas de equilibrio higroscópico obtenidas de los procesos de adsorción y desorción en café verde y tostado para diferentes temperaturas (25°, 30° y 40°C) y un amplio rango de actividad de agua (0,1-0,8), mediante el método de la isoterma dinámica de punto de roció (DDI). Se realizaron isotermas de trabajo con intervalo de actividad de agua en adsorción 0,01aw y desorción 0,05aw. Los datos experimentales de sorción fueron ajustados a 12 modelos matemáticos frecuentemente utilizados para representar la dependencia del contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua y la temperatura. Los resultados presentaron que el modelo de DLP para café verde y el modelo de Weibull para café tostado resultaron la mejor opción para representar la higroscopicidad de los granos de café verde y tostado y permiten predecir el contenido de humedad de equilibrio en un amplio rango de actividad de agua y diferentes temperaturas experimentales."
There are no comments for this item.