Collazos Escobar, Gentil Andrés,
Desarrolo y modelado de las isotérmas de sorción y del calor isostérico de sorción en Café / Gentil Andrés Collazos Escobar ; Director Nelson Gutiérrez Guzmán; Asesor Henry Alexander Vaquiro Herrera , Datos electrónicos (1 archivos:1.151 MG) - 1 CD-ROM (58 páginas); ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.
Tesis
"El café es uno de los productos básico más valiosos que exportan los países en desarrollo. Las prácticas y condiciones de producción, procesamiento y almacenamiento determinan las características físicas y sensoriales para clasificar el café como producto de alta calidad. Es un producto altamente higroscópico y durante las operaciones de manejo puede ganar o perder humedad del ambiente. Mediante las isotermas de sorción, la transferencia de masa desde y hacia el alimento se puede predecir, asimismo su consecuente probabilidad de deterioro. Las isotermas de sorción representan la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en un alimento a una temperatura constante; el conocimiento de estas relaciones permite un adecuado manejo, conservación, transformación y consumo en alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar y modelar las curvas de equilibrio higroscópico obtenidas de los procesos de adsorción y desorción en café verde y tostado para diferentes temperaturas (25°, 30° y 40°C) y un amplio rango de actividad de agua (0,1-0,8), mediante el método de la isoterma dinámica de punto de roció (DDI). Se realizaron isotermas de trabajo con intervalo de actividad de agua en adsorción 0,01aw y desorción 0,05aw. Los datos experimentales de sorción fueron ajustados a 12 modelos matemáticos frecuentemente utilizados para representar la dependencia del contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua y la temperatura. Los resultados presentaron que el modelo de DLP para café verde y el modelo de Weibull para café tostado resultaron la mejor opción para representar la higroscopicidad de los granos de café verde y tostado y permiten predecir el contenido de humedad de equilibrio en un amplio rango de actividad de agua y diferentes temperaturas experimentales."
Ingeniería Agrícola--Café--Isotermas de Sorción
Procesos Agrícolas --Café verde y tostado--adsorción y desorción
Th IA 293
Desarrolo y modelado de las isotérmas de sorción y del calor isostérico de sorción en Café / Gentil Andrés Collazos Escobar ; Director Nelson Gutiérrez Guzmán; Asesor Henry Alexander Vaquiro Herrera , Datos electrónicos (1 archivos:1.151 MG) - 1 CD-ROM (58 páginas); ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.
Tesis
"El café es uno de los productos básico más valiosos que exportan los países en desarrollo. Las prácticas y condiciones de producción, procesamiento y almacenamiento determinan las características físicas y sensoriales para clasificar el café como producto de alta calidad. Es un producto altamente higroscópico y durante las operaciones de manejo puede ganar o perder humedad del ambiente. Mediante las isotermas de sorción, la transferencia de masa desde y hacia el alimento se puede predecir, asimismo su consecuente probabilidad de deterioro. Las isotermas de sorción representan la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en un alimento a una temperatura constante; el conocimiento de estas relaciones permite un adecuado manejo, conservación, transformación y consumo en alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar y modelar las curvas de equilibrio higroscópico obtenidas de los procesos de adsorción y desorción en café verde y tostado para diferentes temperaturas (25°, 30° y 40°C) y un amplio rango de actividad de agua (0,1-0,8), mediante el método de la isoterma dinámica de punto de roció (DDI). Se realizaron isotermas de trabajo con intervalo de actividad de agua en adsorción 0,01aw y desorción 0,05aw. Los datos experimentales de sorción fueron ajustados a 12 modelos matemáticos frecuentemente utilizados para representar la dependencia del contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua y la temperatura. Los resultados presentaron que el modelo de DLP para café verde y el modelo de Weibull para café tostado resultaron la mejor opción para representar la higroscopicidad de los granos de café verde y tostado y permiten predecir el contenido de humedad de equilibrio en un amplio rango de actividad de agua y diferentes temperaturas experimentales."
Ingeniería Agrícola--Café--Isotermas de Sorción
Procesos Agrícolas --Café verde y tostado--adsorción y desorción
Th IA 293