El pepo con NaCl gran alternativa en la producción de cuajada o queso / Héctor García Ramírez
By: García Ramírez, Héctor
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Neiva : Universidad Surcolombiana, 1995 Description: 100 p. : il. 1 foto, col.Subject(s): Quesos -- mercadeo | Cuajada| Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
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Tesis
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Biblioteca Central | FONDO BIBL | 8002 | 1 | Available | PI | 8053400114 |
Tesis (Tecnólogo Agropecuario) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Tecnología
Agropecuaria, 1995
Introducción -- Objetivos -- Materiales y métodos -- Marco teórico -- La leche, definición -- Componentes de
la leche -- Fases de la leche -- Definición de quesos -- Leche para producción de quesos -- Requisitos
generales de la calidad de la leche -- Pretratamiento de la leche para elaboración de quesos -- Homogenización
-- Pasterización -- Uso de agua oxigenada -- Ultrafiltración -- Coagulantes -- Fundamentos químicos, físicos y
microbiológicos en la elaboración y maduración de quesos -- Adición del cuajo -- Corte de la cuajada --
Desuerado -- Calentamiento de la cuajada -- Clasificación taxonómica del pepo -- Métodos para obtener cuajada
-- Resultados y discusiones -- Resultados y Conclusiones.
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