García Ramírez, Héctor
El pepo con NaCl gran alternativa en la producción de cuajada o queso / Héctor García Ramírez - 100 p. : il. 1 foto, col.
Tesis (Tecnólogo Agropecuario) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Tecnología Agropecuaria, 1995
Introducción -- Objetivos -- Materiales y métodos -- Marco teórico -- La leche, definición -- Componentes de la leche -- Fases de la leche -- Definición de quesos -- Leche para producción de quesos -- Requisitos generales de la calidad de la leche -- Pretratamiento de la leche para elaboración de quesos -- Homogenización Pasterización -- Uso de agua oxigenada -- Ultrafiltración -- Coagulantes -- Fundamentos químicos, físicos y microbiológicos en la elaboración y maduración de quesos -- Adición del cuajo -- Corte de la cuajada -- Desuerado -- Calentamiento de la cuajada -- Clasificación taxonómica del pepo -- Métodos para obtener cuajada Resultados y discusiones -- Resultados y Conclusiones.
Quesos--mercadeo
Cuajada
El pepo con NaCl gran alternativa en la producción de cuajada o queso / Héctor García Ramírez - 100 p. : il. 1 foto, col.
Tesis (Tecnólogo Agropecuario) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Tecnología Agropecuaria, 1995
Introducción -- Objetivos -- Materiales y métodos -- Marco teórico -- La leche, definición -- Componentes de la leche -- Fases de la leche -- Definición de quesos -- Leche para producción de quesos -- Requisitos generales de la calidad de la leche -- Pretratamiento de la leche para elaboración de quesos -- Homogenización Pasterización -- Uso de agua oxigenada -- Ultrafiltración -- Coagulantes -- Fundamentos químicos, físicos y microbiológicos en la elaboración y maduración de quesos -- Adición del cuajo -- Corte de la cuajada -- Desuerado -- Calentamiento de la cuajada -- Clasificación taxonómica del pepo -- Métodos para obtener cuajada Resultados y discusiones -- Resultados y Conclusiones.
Quesos--mercadeo
Cuajada