Obtención de carne / Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer, Kirchner Salinas, Atilano Díaz ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna
By: Paltrinieri, Gaetano.
Series: Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 28.México : Trillas, 1981 Description: 96 p. : il. 23 cm.ISBN: 968-24-1110-6.Subject(s): Ganado de carne | Ganaderia | AgroindustriaDDC classification: 636.213Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros | Biblioteca Central | General | 636.213 / P183o (Browse shelf) | 8001 | 1 | Available | 8010007208 |
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636.2 / K77b Bovinos de carne / | 636.2 / B783b Bovinos de carne | 636.2 / Q484t Transporte, sacrificio y faenado de ganado | 636.213 / P183o Obtención de carne / Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer, Kirchner Salinas, Atilano | Díaz ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna | 636.2142 / B783b Bovinos de leche | 636.21420986 / Z146h Hacia el bovino lechero del trópico alto de Nariño | 636.3 / O96o Ovinos / |
Preparación del animal -- Sacrificio de cerdos: requisitos generales -- Sacrificio -- Inmovilización e insensibilización -- Corte de la yugular y desangrado -- Escaldado -- Depilado -- Abertura de las patas -- Abertura del vientre -- Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria -- Pesado de la media canal -- Lavado de vísceras y refrigeración de la media canal -- Sacrificio de ovejas y cabras: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración -- Sacrificio de conejos: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración y operaciones complementarias -- Sacrificio de aves: Sacrificio -- Matanza -- Desplumado -- Evisceración -- Despiece del animal: Despiece de la canal del cerdo -- Cortes mayores de la media canal de res -- Cortes mayores de cordero y carnero -- Comercialización de la canal de conejo -- Despiece de aves -- Deshuesado de cortes de carne: Deshuesado de cortes de cerdo -- Deshuesado de cortes de bovinos.
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