Paltrinieri, Gaetano
Obtención de carne / Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer, Kirchner Salinas, Atilano Díaz ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna - 96 p. : il. 23 cm. - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 28 .
Preparación del animal -- Sacrificio de cerdos: requisitos generales -- Sacrificio -- Inmovilización e insensibilización -- Corte de la yugular y desangrado -- Escaldado -- Depilado -- Abertura de las patas -- Abertura del vientre -- Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria -- Pesado de la media canal -- Lavado de vísceras y refrigeración de la media canal -- Sacrificio de ovejas y cabras: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración -- Sacrificio de conejos: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración y operaciones complementarias -- Sacrificio de aves: Sacrificio -- Matanza -- Desplumado -- Evisceración -- Despiece del animal: Despiece de la canal del cerdo -- Cortes mayores de la media canal de res -- Cortes mayores de cordero y carnero -- Comercialización de la canal de conejo -- Despiece de aves -- Deshuesado de cortes de carne: Deshuesado de cortes de cerdo -- Deshuesado de cortes de bovinos.
968-24-1110-6
Ganado de carne
Ganaderia
Agroindustria
636.213 / P183o
Obtención de carne / Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer, Kirchner Salinas, Atilano Díaz ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna - 96 p. : il. 23 cm. - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 28 .
Preparación del animal -- Sacrificio de cerdos: requisitos generales -- Sacrificio -- Inmovilización e insensibilización -- Corte de la yugular y desangrado -- Escaldado -- Depilado -- Abertura de las patas -- Abertura del vientre -- Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria -- Pesado de la media canal -- Lavado de vísceras y refrigeración de la media canal -- Sacrificio de ovejas y cabras: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración -- Sacrificio de conejos: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración y operaciones complementarias -- Sacrificio de aves: Sacrificio -- Matanza -- Desplumado -- Evisceración -- Despiece del animal: Despiece de la canal del cerdo -- Cortes mayores de la media canal de res -- Cortes mayores de cordero y carnero -- Comercialización de la canal de conejo -- Despiece de aves -- Deshuesado de cortes de carne: Deshuesado de cortes de cerdo -- Deshuesado de cortes de bovinos.
968-24-1110-6
Ganado de carne
Ganaderia
Agroindustria
636.213 / P183o