Química de los alimentos / Salvador Baudi Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez (Record no. 28417)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 04038nam a22005057a 4500 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 140202b ck ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 970-26-0670-5 |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| nombre | Baudi Dergal, Salvador |
| 9 (RLIN) | 30186 |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Química de los alimentos / Salvador Baudi Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez |
| 250 ## - EDICIÓN | |
| edición | 4 ed. |
| 264 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | México : Pearson Educación, 2006 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | xiv, 711 p. : il. ; 23 cm. |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Agua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Efectos de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | los solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Determinación de las curvas de adsorción |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | y desorción -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de humedad intermedia -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Congelamiento de los alimentos -- Hidratos de carbono -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Dexoxiazúcares -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Glucósidos -- Oligosacáridos -- Reacciones químicas de los monosacáridos -- Polisacáridos -- Proteínas -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Aminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Organización estructural -- Desanaturalización -- Modificaciones |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Proteínas de algunos |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | alimentos -- Lípidos -- Análisis físicos y químicos Manufactura de grasas y aceites -- Sistemas grasos en los |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | alimentos -- Deterioro de los lípidos -- Determinación de la oxidación -- Enzimas -- Las enzimas como |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | catalizadoras -- Especificidad -- Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Cuantificación de actividad enzimática -- Revisión de enzimas de importancia en alimentos -- Procesos de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | interés en alimentos con enzimas o células inmovilizadas -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a la |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | producción y modificación de enzimas de interés en alimentos -- Vitaminas y nutrimientos inorgánicos -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Contenido de vitaminas en los alimentos -- Vitaminas hidrosolubles -- Nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Pigmentos sintéticos y naturales -- Carotenoides -- Clorofilas -- Betalainas -- Hemopigmentos -- Aroma y sabor |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- Aspectos fisocoquímicos en La Percepción del sabor y del aroma -- Mecanismos de La GENERACIÓN de aromas y |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | sabores -- Análisis de compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulsionantes -- Polioles o |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | poliacoholes -- Potenciadores del sabor -- Acidulantes. alcalinizantes y reguladores de pH -- Edulcorantes -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Gasificantes para panificación -- Antiglomerantes -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Saborizantes, |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | saboreadores o aromatizantes -- Estado de dispersión -- Clasificación de los coloides -- Soles -- Espumas -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Emulsiones -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Péptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos -- Glosipol -- Solanina y chaconina -- Toxinas en mariscos y peces |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- Antivitaminas -- Tóxicos presentes en La miel de aveja -- Formación de Aminas biógenas -- Fumigantes y |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | disolventes -- Leche -- Composición de la leche -- Propiedades físicas de la leche -- Estados dispersos de la |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | leche -- Productos lácteos -- Soya -- Proteínas de la soya -- Formas comerciales de la soya -- Factores |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | antifisiológicos -- Mejora genética de la soya -- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y alimentos -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Principales métodos para la transferencia de genes -- Microorganismos GM para la producción de enzimas |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | auxiliares de proceso -- Animales domésticos GM -- |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Clasificación | 664 / B339q |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Quimica de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 129628 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Alimentos |
| Subdivisión general | analisis |
| 9 (RLIN) | 100000 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Composicion de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 103900 |
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