Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; Prol. | Pierre Desnuelle ; tr. Francisco López Capont (Record no. 1966)
[ view plain ]
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02428nam a22003977a 4500 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 131105b ck ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 84-200-0444-8 (Vol. 1) -- ISBN 84-200-0512-6 (Vol. 2) |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| nombre | Cheftel, Jean-Claude |
| 9 (RLIN) | 36795 |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; Prol. |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Pierre Desnuelle ; tr. Francisco López Capont |
| 250 ## - EDICIÓN | |
| edición | 2ª ed. |
| 264 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Zaragoza : Acribia, 1992 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | Vol. 1 333 p. - Vol. 2 404 p. : il. |
| 490 0# - SERIE | |
| serie | CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) | 95327 |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Prólogo / Pierre Desnuelle -- EL AGUA -- Importancia del agua -- Estructura del agua -- Propiedades físicas |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | y físico químicas del agua -- Actividad del agua -- La actividad del agua de las soluciones durante la |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | congelación -- Isoterma de adsorción -- Interpretaciones teóricas de las isotermas de adsorción -- Isotermas |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | de adsorción y estado del agua en los alimentos -- Histeresis de las isotermas de adsorción -- Variaciones de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | las isotermas de adscorción con la temperatura. Calor de adsorción -- Inter´res de las isotermas de adsorción |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | para la tecnología alimentaria -- Influencia de la composición y estado físico de un alimento sobre la |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | fijación del agua -- Actividad del agua y reacciones de deterioro en los alimentos, en particular el estado |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | deshidratado -- LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUIMICOS ALIMENTARIOS - COMPORTAMIENTO DURANTE LOS TRATAMIENTOS |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- leche y productos lácteos -- carne y pescado -- granos vegetales -- Frutos y legumbres -- Grasas y aceites |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- agentes y Mecanismos de deterioración de los Alimentos -- Alteraciones microbianas -- Oxidaciones de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Bibliogrtafía general -- |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA | |
| nota | Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments. |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| Nombre de persona | Cheftel, Henri |
| 9 (RLIN) | 36794 |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| Nombre de persona | Besancon, Pierre |
| 9 (RLIN) | 31170 |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| Nombre de persona | Desnuelle, Pierre |
| Término indicativo de función/relación | Prólogo |
| 9 (RLIN) | 39779 |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Clasificación | 664.0286 / C515i |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Ciencia y tecnologia de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 103100 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Agroindustria |
| 9 (RLIN) | 99778 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Bioquimica de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 101909 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tecnologia de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 132781 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Alimentos |
| 9 (RLIN) | 100000 |
No items available.