Cheftel, Jean-Claude
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; Prol. Pierre Desnuelle ; tr. Francisco López Capont - 2ª ed. - Vol. 1 333 p. - Vol. 2 404 p. : il. - CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS .
Prólogo / Pierre Desnuelle -- EL AGUA -- Importancia del agua -- Estructura del agua -- Propiedades físicas y físico químicas del agua -- Actividad del agua -- La actividad del agua de las soluciones durante la congelación -- Isoterma de adsorción -- Interpretaciones teóricas de las isotermas de adsorción -- Isotermas de adsorción y estado del agua en los alimentos -- Histeresis de las isotermas de adsorción -- Variaciones de las isotermas de adscorción con la temperatura. Calor de adsorción -- Inter´res de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria -- Influencia de la composición y estado físico de un alimento sobre la fijación del agua -- Actividad del agua y reacciones de deterioro en los alimentos, en particular el estado deshidratado -- LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUIMICOS ALIMENTARIOS - COMPORTAMIENTO DURANTE LOS TRATAMIENTOS leche y productos lácteos -- carne y pescado -- granos vegetales -- Frutos y legumbres -- Grasas y aceites agentes y Mecanismos de deterioración de los Alimentos -- Alteraciones microbianas -- Oxidaciones de lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Bibliogrtafía general --
Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments.
84-200-0444-8 (Vol. 1) -- ISBN 84-200-0512-6 (Vol. 2)
Ciencia y tecnologia de los alimentos
Agroindustria
Bioquimica de los alimentos
Tecnologia de los alimentos
Alimentos
664.0286 / C515i
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; Prol. Pierre Desnuelle ; tr. Francisco López Capont - 2ª ed. - Vol. 1 333 p. - Vol. 2 404 p. : il. - CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS .
Prólogo / Pierre Desnuelle -- EL AGUA -- Importancia del agua -- Estructura del agua -- Propiedades físicas y físico químicas del agua -- Actividad del agua -- La actividad del agua de las soluciones durante la congelación -- Isoterma de adsorción -- Interpretaciones teóricas de las isotermas de adsorción -- Isotermas de adsorción y estado del agua en los alimentos -- Histeresis de las isotermas de adsorción -- Variaciones de las isotermas de adscorción con la temperatura. Calor de adsorción -- Inter´res de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria -- Influencia de la composición y estado físico de un alimento sobre la fijación del agua -- Actividad del agua y reacciones de deterioro en los alimentos, en particular el estado deshidratado -- LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUIMICOS ALIMENTARIOS - COMPORTAMIENTO DURANTE LOS TRATAMIENTOS leche y productos lácteos -- carne y pescado -- granos vegetales -- Frutos y legumbres -- Grasas y aceites agentes y Mecanismos de deterioración de los Alimentos -- Alteraciones microbianas -- Oxidaciones de lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Bibliogrtafía general --
Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments.
84-200-0444-8 (Vol. 1) -- ISBN 84-200-0512-6 (Vol. 2)
Ciencia y tecnologia de los alimentos
Agroindustria
Bioquimica de los alimentos
Tecnologia de los alimentos
Alimentos
664.0286 / C515i