Valorización de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) para la extracción ácida de pectina aplicando una metodología de superficie de respuesta / María del Mar Camacho Gasca; Director de Tesis Lunier Joel Girón Hernández, Claudia Milena Amorocho Cruz
By: Camacho Gasca, María del Mar [autor]
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Contributor(s): Girón Hernández, Lunier Joel [Director] | Amorocho Cruz, Claudia Milena [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana; 2024Description: 1 CD-ROM (26 páginas); diagramas, fotografías; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agrícola -- Cáscara de Cacao (Theobroma cacao) | Extracción ácida de pectina -- Pectinas cáscara cacao (Theobroma cacao)DDC classification: Th IA 471 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 471 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000027981 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 471 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000027982 |
Tesis Ingeniera Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola 2024
Introducción -- Materiales y métodos, recolección de muestras, preparación y acondicionamiento de la materia prima, elaboración de la harina, caracterización de la materia prima, diseño experimental y extracción de la pectina, rendimiento, caracterización de la pectina, espectro infrarrojo (FTIR), grado de metoxilación (DM), grado de esterificación (DE), viscosidad, capacidad antioxidante (DPPH), análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización materia prima, rendimiento de la extracción de pectina, caracterización de la pectina obtenida -- Conclusiones
"La presente investigación tuvo como propósito optimizar la obtención de pectinas de cáscara de cacao (Theobroma cacao) mediante hidrólisis ácida con tampón de citrato asistido por ultrasonido; para ello se realizó un diseño experimental estableciendo una metodología de superficie de respuesta en función de los parámetros de tiempo, temperatura y relación solvente/sólido. Los parámetros óptimos obtenidos fueron: Tiempo de 104,24 minutos, temperatura de 76,33°C y relación solvente/sólido de 36,2 ml/gr, con un rendimiento promedio de 7,3%, presentando un error del 25,51%. La pectina obtenida se caracterizó mediante espectrofotometría infrarroja (FTIR) para encontrar los grupos funcionales con los picos representativos y con estos valores se determinó grado de metoxilación (DM) 73,58±1,79 %; también se obtuvo el grado de esterificación (DE) 67,91±1,29%, y una viscosidad baja con poca resistencia al flujo y DPPH 31,43±2,73 µmol trolox/g pectina. De acuerdo con los resultados obtenidos, se podría decir que la pectina de la cáscara de cacao tiene un rendimiento prometedor y características adecuadas para su potencial aplicación en diferentes industrias, tales como la biomédica, la cosmética y la de alimentos."
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