Determinación del contenido de acrilamida en cafés, obtenido por diferentes beneficios / Jesús David Cuéllar Méndez; Director Lunier Joel Girón Hernández
By: Cuéllar Méndez, Jesús, David [autor]
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Contributor(s): Girón Hernández, Lunier Joel. Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2019Description: 1 CD-ROM (10 páginas); diagramas, fotografías,tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Café -- acrilamida | Café -- BeneficiosDDC classification: Th IA 333 Dissertation note: Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2019 Summary: "En el presente trabajo se evaluaron las concentraciones de acrilamida en muestras de café procesadas por dos métodos de beneficio; vía húmeda o lavado y seco o natural; posteriormente, se secaron al sol y a la sombra. El tostado se realizó a 160 y 200 °C, variando el tiempo del tueste de 6 y 12 minutos. Las muestras fueron molidas con un grado de molienda fina, se prepararon los extractos y para la cuantificación del contenido de acrilamida se utilizó el equipo de cromatografía de líquidos de alta eficacia; los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente mediante análisis de varianza multifactorial para determinar si existía influencia de los factores con el contenido del compuesto en el grano. Adicionalmente, se usó la metodología de la superficie de respuesta para modelar el comportamiento del contenido de acrilamida frente al tiempo de tueste. El análisis multifactorial permitió identificar que el proceso o beneficio de café está correlacionado al contenido de azúcares reductores presentes en el grano, dependiendo de la vía de beneficio que se realice; la temperatura y el tiempo de tueste influyeron en la formación y reducción de la acrilamida ya que a temperaturas entre 120 °C – 185 °C y el tiempo de duración del proceso de tueste permitieron la formación de la acrilamida, pero si se sobrepasa este rango de temperatura y un tiempo prologado se degrada."
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 333 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000020390 | ||
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 333 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000020391 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2019
"En el presente trabajo se evaluaron las concentraciones de acrilamida en muestras de café procesadas por dos métodos de beneficio; vía húmeda o lavado y seco o natural; posteriormente, se secaron al sol y a la sombra. El tostado se realizó a 160 y 200 °C, variando el tiempo del tueste de 6 y 12 minutos. Las muestras fueron molidas con un grado de molienda fina, se prepararon los extractos y para la cuantificación del contenido de acrilamida se utilizó el equipo de cromatografía de líquidos de alta eficacia; los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente mediante análisis de varianza multifactorial para determinar si existía influencia de los factores con el contenido del compuesto en el grano. Adicionalmente, se usó la metodología de la superficie de respuesta para modelar el comportamiento del contenido de acrilamida frente al tiempo de tueste. El análisis multifactorial permitió identificar que el proceso o beneficio de café está correlacionado al contenido de azúcares reductores presentes en el grano, dependiendo de la vía de beneficio que se realice; la temperatura y el tiempo de tueste influyeron en la formación y reducción de la acrilamida ya que a temperaturas entre 120 °C – 185 °C y el tiempo de duración del proceso de tueste permitieron la formación de la acrilamida, pero si se sobrepasa este rango de temperatura y un tiempo prologado se degrada."
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