Evaluación sensorial y composición química del café arábica producido en la unidad productiva Villa del Páez, con prácticas agroecológicas y conocimientos ancestrales de la comunidad índigena Nasa We'sx de Gaitania, Planadas - Tolima / Yised Faisury Pecupaque Zuleta; director Nelson Gutiérrez Bahamón, Andrés Felipe Bahamón Monje
By: Pecupaque Zuleta, Yised Faisury [autor]
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Contributor(s): Gutiérrez Guzmán, Nelson [Director] | Bahamón Monje, Andrés Felipe.
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2026Description: 1 CD-ROM (28 páginas); diagramas, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Café Arábica -- Agroecología | Prácticas agroecológicas -- CafeínaDDC classification: Th MCTECA 027 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 027 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000030023 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th MCTECA 027 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000030024 |
Tesis Magíster en Ciencias y Tecnología en Café Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología en Café 2026
Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos, área de estudio y selección de lotes, diseño experimental y muestreo, procesamiento poscosecha, Caracterización agronómica y documentación de prácticas, Preparación de muestras para análisis, Análisis sensorial, Análisis cromatográfico de cafeína, ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) y trigonelina, Análisis estadístico -- Resultados -- Conclusión
"El cultivo de café bajo sistemas agroecológicos y conocimientos ancestrales representa un modelo de producción sostenible con potencial para generar atributos de calidad diferenciados. Este estudio comparó la calidad sensorial y la composición química del café Arábica (var. Bourbon rosado) producido bajo un sistema ancestral agroecológico en la Unidad Productiva Villa del Páez de la comunidad indígena Nasa We'sx (Gaitania, Planadas, Tolima), frente a un sistema convencional adyacente (Finca El Naranjo). Se empleó un diseño completamente aleatorizado con tres réplicas por lote. La evaluación sensorial se realizó mediante el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) y la cuantificación de cafeína, trigonelina y ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados no mostraron diferencias significativas (p > 0.05) en la puntuación SCA global (Ancestral: 83.13 ± 0.75; Convencional: 83.17 ± 9.09). No obstante, el sistema ancestral presentó una consistencia sensorial significativamente mayor, evidenciada por una marcada reducción de la variabilidad intralote. Químicamente, el café ancestral exhibió contenidos significativamente superiores de trigonelina (+15.1%) y cafeína (+22.2%), mientras que el contenido de ácidos clorogénicos totales fue similar entre sistemas. Se concluye que, si bien ambos sistemas producen café de especialidad, el manejo ancestral agroecológico confiere una mayor homogeneidad sensorial y un perfil químico distintivo, constituyendo atributos cuantificables clave para su valorización en mercados diferenciados."
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