Evaluación de las propiedades organolépticas del snack de pulpa de café de la finca La Esperanza del municipio de Acevedo / Brayan Steven Moreno Gómez, Ángela Milena Saavedra Ortiz; Director de Tesis Luisa Marcela Cerquera Barrera
By: Moreno Gómez, Brayan Steven [autor]
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Contributor(s): Cerquera Barrera, Luisa Marcela [Director].
Pitalito: Universidad Surcolombiana, 2024Description: 1 CD-ROM (18 páginas); grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agrícola -- Propiedades Organolépticas | Café - Pulpa -- Organolépticas del Snack -- Finca La Esperanza - Acevedo - HuilaDDC classification: Th IA 458 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 458 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000027116 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 458 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000027117 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana.Facultad de ingeniería. Ingeniería Agrícola. 2024
Introducción -- Materiales y métodos, localización, desinfección, concentración de azúcares en pulpa de café, sólidos y solubles y pH, toma de humedad inicial, secado de las muestras, modelado matemático, saborizado, solidificación y empaque de la pulpa, porcentaje de cenizas, pruebas de aceptación, evaluación estadística -- Resultados, secado de la pulpa de café, modelado matemático del secado de la pulpa de café, análisis sólidos solubles totales, análisis pH, análisis estadístico repetición 1., análisis estadístico repetición 2., análisis estadístico repetición 3., análisis estadístico repetición 4. análisis general -- Conclusiones
" Se evaluó las propiedades del snack de pulpa de café, destacándose la aceptación al color, fragancia, sabor y textura al producto por parte de 100 estudiantes de la Universidad Surcolombiana sede Pitalito. Además, los tratamientos son: T1 testigo, T2 siendo pulpa con inmersión en solución de agua y panela al 30% de panela y T3 pulpa con inmersión en solución de agua y panela al 50%, se realizaron las curvas de secado para tratamientos T1, T2 y T3 a 50°C; obteniendo una reducción del contenido de agua hasta el 6.0% y 6.5% en base húmeda, donde los datos experimentales se ajustaron con 5 modelos cinéticos de capa delgada encontrando el modelo matemático de Page como el más adecuado para representar el secado a la temperatura evaluada. Adicionalmente, se evaluó al producto fresco en sólidos solubles y pH y al producto final se le determinó el porcentaje de cenizas. Por último, se concluyó que el T3 fue el que tuvo mejor puntaje de aceptación por parte de las personas evaluadas. "
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