Elaboración del manual buenas prácticas de manufactura, para la producción de panela en la Asociación de mujeres paneleras Agro y Dulce (Asomupad) en el municipio de Saladoblanco, Huila / Leonela Camacho Piamba; Director Juan Manuel Silva Chávarro, Alberto Andrés Astudillo Mora
By: Camacho Piamba, Leonela [autor]
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Contributor(s): Silva Chávarro, Juan Manuel [Director] | Astudillo Mora, Alberto Andrés [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (28 páginas); ilustraciones en general, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agrícola -- Prácticas de manufactura | Producción Panela -- Asociación de Mujeres Paneleras Agro y Dulce. Saladoblanco - HuilaDDC classification: Th IA 527 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 527 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000029496 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 527 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000029497 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola 2025
Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Resultados y conclusión
"El presente estudio tuvo como finalidad fomentar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en Asociación de Mujeres Paneleras Agro y Dulce (ASOMUPAD) ubicada en la vereda El Gramalote en el Municipio de Saladoblanco-Huila. ASOMUPAD actualmente opera de manera artesanal. Las actividades de procesamiento de caña de azúcar en el trapiche son la fuente principal de empleo y sustento para las familias de la vereda. Este trabajo se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo con alcance descriptivo, permitiendo el reconocimiento del marco normativo aplicable y la recolección de datos basado en listas de chequeo alineadas con la Resolución 779 de 2006 y el Decreto 3075 de 1997.
La muestra de este estudio se determinó mediante muestreo no probabilístico por conveniencia, en el cual participaron 20 mujeres paneleras de la asociación. Se realizó dos visitas al trapiche, en el mes de febrero y mayo del año 2024. La metodología se desarrolló mediante visitas aplicando la lista de chequeo diseñada a partir de los elementos de las BPM del Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 779 de 2006, asignando una calificación de 0 a 2 a cada ítem evaluado. El resultado evidencio que de 146 puntos posibles, ASOMUPAD obtuvo solo 43, lo que representa el 29.5 % del cumplimiento global. Las áreas más críticas fueron limpieza y desinfección, salud ocupacional y control de calidad, todas con 0% de cumplimiento. En contraste, algunos aspectos como envase y embalaje, almacenamiento del producto terminado e instalaciones sanitarias superaron el 50%."
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