Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez ... [ y otros] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez
By: Badui Dergal, Salvador.
Contributor(s): Armenta López, Roberto E | Barrera Avilés, Ana Berenice de la | Barrios Pérez, Alejandra | Flores Argüello, Idalia | Gálvez Mariscal, Amanda | González Saravia, Amelia Farrés | Guerrero Lagarreta, Isabel | López Hernández, Eloísa | López-Munguía Canales, Agustín | Montejano Gaitán, José Gerardo | Ponce Alquicira [edith] | Quirasco Baruch, Maricarmen | Valdés Martínez, Sara Esther | Valle Vega, Pedro | Cejudo Gómez, Héctor, rev. téc.
México : Pearson Educación, 2006 Edition: 4ª ed.Description: xviii, 716 p. : il. ; 23.5 X 18 cm.ISBN: 9789702606703 -- 970-26-0670-5 --.Subject(s): Alimentos -- análisis | Alimentos -- composición | Alimentos -- química | Composicion de los alimentos | Tecnología de alimentos | Tecnología química | SaludDDC classification: 641.3 / B132qItem type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros | Biblioteca Ciencias de la Salud | FONDO BIBL | 641.3 / B132q (Browse shelf) | 8001 | 1 | Available | CO | 8300005347 |
Agua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Efecto de
los solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Actividades del agua -- Determinación de
las curvas de absorción y desorción -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de
humedad intermedia -- Congelamiento de los alimentos -- El agua en la industria alimentaria --Hidratos de
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cuantificación de aminoácidos péptidos y proteínas -- Organización estructural -- Desnaturalización --
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enzimática -- Uso industrial de las enzimas -- Revisión de enzimas en imortancia en alimentos -- Procesos de
interés en alimentos con enzims o células inmovilizadas -- Análisis químico con enzimas --Las enzimas como
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de enzimas de interés en alimentos --Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Contenido de vitaminas en los
alimentos -- Vitaminas liposolubles -- Vitaminas hidrosolubles -- Resum,en de la estabilidad de las vitaminas
-- Nutrimentos inorgánicos --Pigmentos -- Pigmentos sintéticos y naturalez -- Carotenoides -- Crolofilas --
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color -- Aroma y sabor -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del sabor y del aroma -- Mecanismos de la
generación de aromas y sabores -- Precursores y desarrollo de aroma y sabor en alimentos -- Análisis de
compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulsionantes -- Polioles o polialcoholes --
Potenciadores del sabor -- Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH -- Secuestradores o quelantes --
Edulcorantes -- Gasificantes para panificación -- Antiaglomerantes Antiespumantes -- Colorantes --
Clarificantes -- Sustancias para masticar -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Nutrimentos --
Saboraizantes, saboreadores o aromatizantes -- Otros aditivos -- Estado de dispersión -- Clasificación de los
coloides -- Estabildiad de los coloides -- Soles -- Geles -- Espumas -- Emulsiones -- Tóxicos presentes en los
alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas --Bebidas estimulantes -- Péptidos, proteínas
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Toxinas en mariscos y peces -- Antivitaminas -- Tóxicos presentes en la miel de abeja -- Compuestos tóxicos
generados por proceso -- Racemización de amnoácidos y formación de isopéptidos -- Formación de aminas biógenas
-- Fumigantes y disolventes -- leche -- composición de La leche -- propiedades físicas de La leche -- Estado
de dispersión de la leche -- Productos lácteos -- Soya -- Proteínas de la soya -- Formas comerciales de la
soya -- Propiedades funcionales -- Factores antifisiológicos -- Soya y nutrición -- Mejora genética de la soya
-- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y Alimentos -- Principales métodos para La transferencia de
genes -- Modificaciones genéticas más utilizadas para la producción de alumentos -- FlavrSvr el primer
alimento GM -- Las OGMs comeciales para alimentación -- Microorganismos GM para la producción de enzimas
auxiliares de proceso -- OGMs de segunda generación -- OGMs de tercera generación -- Animales domésticos GM --
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análisis de riesgo -- Referencias bibliográficas -- Anexo 1. Resumen de las aprobaciones de las OGMs a nivel m
mundial -- Índices --
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