Biblioteca Univ. Surcolombiana

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Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez ... | [ y otros] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez (Record no. 26147)

000 -CABECERA
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008 - LONGITUD FIJA
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020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 9789702606703 -- 970-26-0670-5 --
100 1# - AUTOR PERSONAL
nombre Badui Dergal, Salvador
9 (RLIN) 29235
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
título Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez ...
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
título [ y otros] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez
250 ## - EDICIÓN
edición 4ª ed.
264 ## - PIE DE IMPRENTA
lugar (ciudad) México : Pearson Educación, 2006
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión xviii, 716 p. : il. ; 23.5 X 18 cm.
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Agua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Efecto de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido los solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Actividades del agua -- Determinación de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido las curvas de absorción y desorción -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido humedad intermedia -- Congelamiento de los alimentos -- El agua en la industria alimentaria --Hidratos de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido carbono -- Clasificación y nomenclatura -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Desoxiazúcares -- Azúcares,
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido alcoholes y polioles -- Glucósidos -- Oligosacáridos -- Reacciones químics de los monosacáridos -- Tecnología
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido de los azúcares -- Polisacáridos -- Proteínas -- Aminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Detección y
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido cuantificación de aminoácidos péptidos y proteínas -- Organización estructural -- Desnaturalización --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Modificaciones químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Proteínas
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido de algunos alimentos --Lípidos -- Manufacturas de grasas y aceites -- Procesos de modificación de grasas y
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido aceites -- Sistemas grasos en alimentos -- Deterioro de los lípidos -- Determinación de la oxidación --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Enzimas -- Las enzimas como catalizadores -- Especificidad -- Sitio activo -- Facores que afectan la velocidad
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido de las reacciones enzimáticas -- Cinética de las reacciones enzimáticas -- Cuantificación de actividad
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido enzimática -- Uso industrial de las enzimas -- Revisión de enzimas en imortancia en alimentos -- Procesos de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido interés en alimentos con enzims o células inmovilizadas -- Análisis químico con enzimas --Las enzimas como
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido indicadores de calidad de alimentos -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido de enzimas de interés en alimentos --Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Contenido de vitaminas en los
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido alimentos -- Vitaminas liposolubles -- Vitaminas hidrosolubles -- Resum,en de la estabilidad de las vitaminas
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido -- Nutrimentos inorgánicos --Pigmentos -- Pigmentos sintéticos y naturalez -- Carotenoides -- Crolofilas --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Pigmentos fenólicos -- Retalainas -- Hemopigmentos -- Otros pigmentos naturales -- Análisis de pgimentos y de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido color -- Aroma y sabor -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del sabor y del aroma -- Mecanismos de la
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido generación de aromas y sabores -- Precursores y desarrollo de aroma y sabor en alimentos -- Análisis de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulsionantes -- Polioles o polialcoholes --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Potenciadores del sabor -- Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH -- Secuestradores o quelantes --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Edulcorantes -- Gasificantes para panificación -- Antiaglomerantes Antiespumantes -- Colorantes --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Clarificantes -- Sustancias para masticar -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Nutrimentos --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Saboraizantes, saboreadores o aromatizantes -- Otros aditivos -- Estado de dispersión -- Clasificación de los
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido coloides -- Estabildiad de los coloides -- Soles -- Geles -- Espumas -- Emulsiones -- Tóxicos presentes en los
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas --Bebidas estimulantes -- Péptidos, proteínas
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido y aminoácidos tóxicos -- Gosipol -- Capsaicina -- Solanina y chaconina -- Sustancias promotoras de bocio --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Toxinas en mariscos y peces -- Antivitaminas -- Tóxicos presentes en la miel de abeja -- Compuestos tóxicos
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido generados por proceso -- Racemización de amnoácidos y formación de isopéptidos -- Formación de aminas biógenas
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido -- Fumigantes y disolventes -- leche -- composición de La leche -- propiedades físicas de La leche -- Estado
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido de dispersión de la leche -- Productos lácteos -- Soya -- Proteínas de la soya -- Formas comerciales de la
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido soya -- Propiedades funcionales -- Factores antifisiológicos -- Soya y nutrición -- Mejora genética de la soya
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido -- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y Alimentos -- Principales métodos para La transferencia de
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido genes -- Modificaciones genéticas más utilizadas para la producción de alumentos -- FlavrSvr el primer
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido alimento GM -- Las OGMs comeciales para alimentación -- Microorganismos GM para la producción de enzimas
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido auxiliares de proceso -- OGMs de segunda generación -- OGMs de tercera generación -- Animales domésticos GM --
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Modificaciones de interés para productores y para el consumidor -- Posibles impactos en la salud humana y
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido análisis de riesgo -- Referencias bibliográficas -- Anexo 1. Resumen de las aprobaciones de las OGMs a nivel m
505 00 - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido mundial -- Índices --
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Armenta López, Roberto E.
9 (RLIN) 28495
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Barrera Avilés, Ana Berenice de la
9 (RLIN) 29833
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Barrios Pérez, Alejandra
9 (RLIN) 30007
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Flores Argüello, Idalia
9 (RLIN) 43131
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Gálvez Mariscal, Amanda
9 (RLIN) 44309
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona González Saravia, Amelia Farrés
9 (RLIN) 47091
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Guerrero Lagarreta, Isabel
9 (RLIN) 47975
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona López Hernández, Eloísa
9 (RLIN) 63334
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona López-Munguía Canales, Agustín
9 (RLIN) 63586
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Montejano Gaitán, José Gerardo
9 (RLIN) 68041
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Ponce Alquicira
Término indicativo de función/relación edith
9 (RLIN) 75576
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Quirasco Baruch, Maricarmen
9 (RLIN) 76664
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Valdés Martínez, Sara Esther
9 (RLIN) 88178
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Valle Vega, Pedro
9 (RLIN) 88410
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Cejudo Gómez, Héctor, rev. téc.
9 (RLIN) 36046
082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Clasificación 641.3 / B132q
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Alimentos
Subdivisión general análisis
9 (RLIN) 100000
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Alimentos
Subdivisión general composición
9 (RLIN) 100000
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Alimentos
Subdivisión general química
9 (RLIN) 100000
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Composicion de los alimentos
9 (RLIN) 103900
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Tecnología de alimentos
9 (RLIN) 132774
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Tecnología química
9 (RLIN) 132795
650 14 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Salud
9 (RLIN) 130891

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