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Análisis Microbiológico de Alimentos Preparados en la vía pública en los alrededores de la Universidad Surcolombiana mediante el estudio de Coliformes / María Alicia,Pérez Rubiano ; Director y Asesor de tesis Sonia Echeverry Hernández

By: Pérez Rubiano, María Alicia [autor].
Contributor(s): Echeverry Hernández, Sonia [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2015Description: 1 CD-ROM (191 páginas); diagramas, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Alimentos - Análisis -- Control de alimentos | Microbiología de Alimentos -- Estudio de Coliformes -- Universidad Surcolombiana - AlrededoresDDC classification: Th CNFQB 90
Contents:
Marco teórico, microorganismos en los alimentos, reproducción, crecimiento microbiano, crecimiento microbiano en medios líquidos, crecimiento microbiano en medio sólido, muerte de un microorganismo, coliformes totales, coliformes fecakles, E.coli, enterococos, introducción a la microbiología de los alimentos, definiciones, algunas normas para reducir o prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, recomendaciones prácticas para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), las intoxicaciones alimentarias, toma de muestras de alimentos, transporte de la muestra -- Estado del arte -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones.
Dissertation note: Tesis Licenciado en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología. Universidad Surcolombiana. Facultad de Educación. Programa de Licenciatura Ciencias Naturales: Física, Química y Biología. 2015. Summary: "El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública, restaurante y cafeterías de la Universidad Surcolombiana. Se aplicó una encuesta a 300 integrantes de la Comunidad Surcolombiana y el análisis de datos se hizo mediante el programa estadístico SPSS. Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, pasteles de carne, empanadas, ají, salpicón, ensalada de frutas, jugos naturales, hamburguesa y sándwich, los cuales fueron adquiridos a partir de 25 ventas de alimentos, durante doce semanas consecutivas, entre mayo y julio de 2015. Se realizó un total de 84 muestreos dando como resultado la aparición de 43 microorganismos, con la siguiente distribución: 13 aislamientos de E.coli, 17 de Klebsiella; 4 de Shigella, 2 Salmonella spp, 2 Proteus, 2 Enterobacter, 1 de Tatumella Ptyseos y 2 de levaduras, se elaboraron análisis microbiológicos, pruebas bioquímicas y serológicas, PCR convencional y electroforesis para lograr la identificación y confirmación de las diferentes cepas. Con estos resultados se concluye que no se encontró la inocuidad en los alimentos, evidenciándose altos niveles de mala manipulación, almacenamiento y expendio, pocas técnicas de higiene, bajas condiciones sanitarias y mala calidad en los alimentos."
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Item type Current location Collection Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Book Cart 		Tesis y Trabajos de Grado Th CNFQB 90 (Browse shelf) Ej.1 Available 900000016879
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Tesis y Trabajos de Grado Th CNFQB 90 (Browse shelf) Ej.2 Available 900000016880
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Tesis Licenciado en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología. Universidad Surcolombiana. Facultad de Educación. Programa de Licenciatura Ciencias Naturales: Física, Química y Biología. 2015.

Marco teórico, microorganismos en los alimentos, reproducción, crecimiento microbiano, crecimiento microbiano en medios líquidos, crecimiento microbiano en medio sólido, muerte de un microorganismo, coliformes totales, coliformes fecakles, E.coli, enterococos, introducción a la microbiología de los alimentos, definiciones, algunas normas para reducir o prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, recomendaciones prácticas para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), las intoxicaciones alimentarias, toma de muestras de alimentos, transporte de la muestra -- Estado del arte -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones.


"El presente trabajo permitió obtener información sobre la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía pública, restaurante y cafeterías de la Universidad Surcolombiana. Se aplicó una encuesta a 300 integrantes de la Comunidad Surcolombiana y el análisis de datos se hizo mediante el programa estadístico SPSS. Los alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz, pasteles de carne, empanadas, ají, salpicón, ensalada de frutas, jugos naturales, hamburguesa y sándwich, los cuales fueron adquiridos a partir de 25 ventas de alimentos, durante doce semanas consecutivas, entre mayo y julio de 2015. Se realizó un total de 84 muestreos dando como resultado la aparición de 43 microorganismos, con la siguiente distribución: 13 aislamientos de E.coli, 17 de Klebsiella; 4 de Shigella, 2 Salmonella spp, 2 Proteus, 2 Enterobacter, 1 de Tatumella Ptyseos y 2 de levaduras, se elaboraron análisis microbiológicos, pruebas bioquímicas y serológicas, PCR convencional y electroforesis para lograr la identificación y confirmación de las diferentes cepas. Con estos resultados se concluye que no se encontró la inocuidad en los alimentos, evidenciándose altos niveles de mala manipulación, almacenamiento y expendio, pocas técnicas de higiene, bajas condiciones sanitarias y mala calidad en los alimentos."

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