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Caracterización físicoquímica de los frutos de Pitahaya Amarilla (Selenicereus megalanthus) afectados por el hongo Fusarium sp. para aprovechamiento industrial / Leidy Banessa Luna Bernal, Liz Nataly Escobar Moreno.

By: Luna Bernal, Leidy Banessa [autor].
Contributor(s): Escobar Moreno, Liz Nataly [autor] | Martínez Castro, Víctor Manuel | Girón Hernández, Lunier Joel [Asesor de tesis] | Amorocho Cruz, Claudia Milena [Asesor de tesis].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2018Description: 1 Disco compacto (CD-ROM) fotografías ilustraciones en general, mapas, tablas o cuadros ; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Fisicoquímica -- frutos Pitahaya | Compuestos funcionales -- hongo -- Pitahaya amarillaDDC classification: Th IA 0258/ Online resources: Acceda al texto completo
Contents:
Marco referencia, generalidad de Pitahaya Amarilla (Selenicereus megalan thus), género fusarium, estudios realizados con la pitahaya -- Materiales y métodos, ubicación, recolección de los frutos de Pitahaya, preparación de las muestras, análisis microbiológico de los frutos de Pitahaya amarila (selenicereus megalan thus) afectados por el hongo Fusarium, caracterización fisicoquímica de los frutos de pitahaya,análisis estadístico -- Resultados y d- C
Dissertation note: Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2018. Summary: "Se realizó el análisis micro biológico para corroborar que el agente causal de la pudrición basal de frutos de pitahaya es Fusarium, se desarrollaron pruebas físicas y químicas como acidez titulable, sólidos solubles y pH a los diferentes estados de maduración tomando como referencia la Tabla de Color de la Norma Técnica Colombiana 3554. Con los resultados obtenidos se realizó un análisis estadístico con el que se seleccionó los estados 3 y 6, a los que se les desarrolló pruebas complementarias como pectina, fenoles totales, actividad antioxidante, fibra, cenizas y contenido de aceite. Se confirmó que el agente causal de la pudrición basal en los frutos analizados es Fusarium oysporum, afectando la cáscara y pulpa, a excepción de las semillas. Por tanto, las fracciones afectadas no pueden ser utilizadas con fines alimenticios. De acuerdo al análisis de las pruebas químicas complementarias realizadas a los estados 3 y 6, la cáscara presentó un contenido de pectina que vario entre 10.43% a 14.80%, las semillas de los frutos presentaron un contenido de cenizas totales de 3.1% a 3.6%, contenido de aceite con valores de 29.28% a 34.63%, también presentaron alto contenido de compuestos fenólicos que variaron de 31.99 a 34.87 mg ácido gálico/g de muestra, las semillas presentaron un contenido de fibra de 1.21 a 1.26 g/100 g muestra, asimismo, gracias a su elevada actividad antioxidante de 1651.04 a 1873.27 (EC50 ppm) lo que hace a los frutos de pitahaya amarilla un gran potencial para aprovechamiento industrial.
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Item type Current location Collection Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Tesis y Trabajos de Grado Th IA 0258/ L961c (Browse shelf) Ej.1 Available 900000016665
e-Tesis e-Tesis Biblioteca Central
Tesis y Trabajos de Grado Th IA 0258/ L961c (Browse shelf) Ej.2 Available 900000016666
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Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2018.

Marco referencia, generalidad de Pitahaya Amarilla (Selenicereus megalan thus), género fusarium, estudios realizados con la pitahaya -- Materiales y métodos, ubicación, recolección de los frutos de Pitahaya, preparación de las muestras, análisis microbiológico de los frutos de Pitahaya amarila (selenicereus megalan thus) afectados por el hongo Fusarium, caracterización fisicoquímica de los frutos de pitahaya,análisis estadístico -- Resultados y d- C

"Se realizó el análisis micro biológico para corroborar que el agente causal de la pudrición basal de frutos de pitahaya es Fusarium, se desarrollaron pruebas físicas y químicas como acidez titulable, sólidos solubles y pH a los diferentes estados de maduración tomando como referencia la Tabla de Color de la Norma Técnica Colombiana 3554. Con los resultados obtenidos se realizó un análisis estadístico con el que se seleccionó los estados 3 y 6, a los que se les desarrolló pruebas complementarias como pectina, fenoles totales, actividad antioxidante, fibra, cenizas y contenido de aceite.
Se confirmó que el agente causal de la pudrición basal en los frutos analizados es Fusarium oysporum, afectando la cáscara y pulpa, a excepción de las semillas. Por tanto, las fracciones afectadas no pueden ser utilizadas con fines alimenticios. De acuerdo al análisis de las pruebas químicas complementarias realizadas a los estados 3 y 6, la cáscara presentó un contenido de pectina que vario entre 10.43% a 14.80%, las semillas de los frutos presentaron un contenido de cenizas totales de 3.1% a 3.6%, contenido de aceite con valores de 29.28% a 34.63%, también presentaron alto contenido de compuestos fenólicos que variaron de 31.99 a 34.87 mg ácido gálico/g de muestra, las semillas presentaron un contenido de fibra de 1.21 a 1.26 g/100 g muestra, asimismo, gracias a su elevada actividad antioxidante de 1651.04 a 1873.27 (EC50 ppm) lo que hace a los frutos de pitahaya amarilla un gran potencial para aprovechamiento industrial.

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