Determinación de la vida útil del café (cofeea Arábica L.) tostado entero y molido evaluando las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de acuerdo al método de empacado / Angie Carolina Beltrán Reyes, Ricardo Camacho Martínez; Director Nelsón Gutiérrez Guzmán
By: Beltrán Reyes, Angie Carolina [autor]
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Contributor(s): Camacho Martínez, Ricardo | Gutiérrez Guzmán, Nelson. Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2019Description: 1 CD-ROM (32 páginas); diagramas, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Bebidas -Café -- Conservación | Café -- Vida últilDDC classification: Th IA 311 Dissertation note: Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2019 Summary: "Esta investigación tuvo como objetivo estimar la vida útil del café tostado entero y molido evaluando tres métodos de empaque; vacío, hermético y válvula, por un periodo de cuatro meses, para determinar el grado de afectación del producto durante el almacenamiento en condiciones de anaquel. Para todos los tratamientos se utilizó el empaque trilaminado (PET/ALUMINIO/POLIETILENO). Se realizaron análisis sensoriales por un panel entrenado, utilizando una prueba de aceptación donde se valoraron los principales atributos y defectos del café en taza, empleando el método de preparación V60, además se realizaron las mediciones de las propiedades fisicoquímicas del café, pH, acidez, solidos solubles totales (°Brix), actividad de agua (aw), Humedad (%) y Color. Las muestras fueron almacenadas a condiciones ambiente en el municipio de Pitalito Huila con temperatura promedio de 25°C y humedad relativa promedio de 65%. En los análisis fisicoquímicos se registró una pérdida en la intensidad del color, además un rehumedecimiento del producto aunque no supero el valor permitido por la NTC 3534, sin embargo los cafés molidos presentaron el aumento más significativo de humedad lo cual indica que el tamaño de la partícula es determinante en la adsorción de humedad, la variable pH presento un aumento lo cual pudo haber afectado la acidez sensorial; el tratamiento Vacío Entero presenta las calificaciones más altas en todos los atributos, por lo contrario el tratamiento Válvula Molido es el que presenta las calificaciones más bajas."
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 311 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000019624 | ||
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 311 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000019625 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola 2019
"Esta investigación tuvo como objetivo estimar la vida útil del café tostado entero y molido evaluando tres métodos de empaque; vacío, hermético y válvula, por un periodo de cuatro meses, para determinar el grado de afectación del producto durante el almacenamiento en condiciones de anaquel. Para todos los tratamientos se utilizó el empaque trilaminado (PET/ALUMINIO/POLIETILENO). Se realizaron análisis sensoriales por un panel entrenado, utilizando una prueba de aceptación donde se valoraron los principales atributos y defectos del café en taza, empleando el método de preparación V60, además se realizaron las mediciones de las propiedades fisicoquímicas del café, pH, acidez, solidos solubles totales (°Brix), actividad de agua (aw), Humedad (%) y Color. Las muestras fueron almacenadas a condiciones ambiente en el municipio de Pitalito Huila con temperatura promedio de 25°C y humedad relativa promedio de 65%. En los análisis fisicoquímicos se registró una pérdida en la intensidad del color, además un rehumedecimiento del producto aunque no supero el valor permitido por la NTC 3534, sin embargo los cafés molidos presentaron el aumento más significativo de humedad lo cual indica que el tamaño de la partícula es determinante en la adsorción de humedad, la variable pH presento un aumento lo cual pudo haber afectado la acidez sensorial; el tratamiento Vacío Entero presenta las calificaciones más altas en todos los atributos, por lo contrario el tratamiento Válvula Molido es el que presenta las calificaciones más bajas."
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