Obtención de una bebida Hipocalórica carbonatada a base de cholupa (Passifloramaliformis L.) edulcorada con monk fruit / Juan Camilo Pérez Ospina, María Alejandra González Arias; Director Liliana Marcela Moreno Turriago; Asesor de Tesis Jaime Daniel Bustos Vanegas, Laura Nathalia Ochoa Ospitia
By: Pérez Ospina, Juan Camilo [autor]
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Contributor(s): González Arias, María Alejandra [autor] | Moreno Turriago, Liliana Marcela [Director] | Bustos Vanegas, Jaime Daniel [Asesor de tesis] | Ochoa Ospitia, Laura Nathalia [Asesor de tesis].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (82 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Agroindustria -- Bebida hipocalórica carbonatada | Proceso Optimización - CholupaDDC classification: Th IAG 12 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 12 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000029368 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 12 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000029369 |
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Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025
Introducción -- Descripción del problema de investigación -- Antecedentes y marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones
"El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar una bebida hipocalórica carbonatada a base de pulpa de cholupa (Passiflora maliformis), utilizando un enfoque de optimización de formulaciones basado en el diseño experimental de superficie de respuesta. Se llevó a cabo un análisis fisicoquímico inicial de la pulpa de cholupa producida en el corregimiento de La Ulloa, determinando parámetros clave como °Brix, pH, acidez y viscosidad, los cuales cumplieron con los estándares establecidos por la legislación vigente. Posteriormente, se evaluaron diversas formulaciones de la bebida mediante un diseño de mezclas, con el fin de encontrar la combinación óptima de agua, pulpa de cholupa y edulcorante (Monk Fruit). El proceso de optimización se realizó utilizando el software Statgraphics®, priorizando criterios como la minimización de la viscosidad y la diferencia de color, así como la maximización de la aceptación sensorial. El resultado fue una fórmula optimizada que equilibraba las características organolépticas y fisicoquímicas para satisfacer las expectativas de los consumidores.
Finalmente, la bebida estandarizada fue sometida a pruebas de estabilidad acelerada para determinar su vida útil, concluyéndose que, a una temperatura de almacenamiento de 20°C, la bebida mantiene sus propiedades por un período aproximado de 4 meses. A temperaturas más altas, se observó un deterioro acelerado, principalmente reflejado en la diferencia de color, lo que resalta la importancia de un adecuado control de la cadena de frío. Este proyecto ofrece una solución innovadora y comercialmente viable al mercado de bebidas saludables, cumpliendo con los parámetros de calidad establecidos por la NTC 2740:2020."
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