Diseño y establecimiento de un sistema de aseguramiento de calidad bajo el enfoque de análisis de peligros y puntos críticos de control, en las etapas de fermentación, secado y almacenamiento de cacao, en cuatro centrales de beneficio del departamento del Huila / Jean Carlo Quintro García; director Jennifer Katiusca Castro Camacho, Jenifer Criollo Núñez
By: Quintero García, Jean Carlo [autor]
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Contributor(s): Castro Camacho, Jennifer Katiusca [Director] | Criollo Núñez, Jenifer [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (107 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, mapas, planos, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Agroindustria -- Alcenamiento Cacao -- Departamento del Huila | Cacao -- Fermentación, SecadoDDC classification: Th IAG 10 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 10 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000029364 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 10 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000029365 |
Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025
Introducción -- Aspectos de la problemática -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones
"El cacao es un cultivo de alto valor en la industria alimentaria por sus propiedades sensoriales y medicinales. Colombia, en 2022, ocupó el décimo lugar como productor mundial, destacándose por un 95% de cacao fino y de aroma, aunque enfrenta retos en la conservación de dicha calidad. El departamento del Huila, cuarto productor nacional, busca fortalecer su competitividad mediante la estandarización del beneficio poscosecha. En este contexto, se desarrolló una investigación en el marco del proyecto financiado por el Sistema General de Regalías, con participación de la Gobernación del Huila, AGROSAVIA, SENA y la Universidad Surcolombiana, orientado a la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad (CECAO) en las centrales de beneficio de los municipios de Rivera, Campoalegre, Algeciras y Gigante. Se diseñó y validó una lista de inspección con alta confiabilidad (α ≥ 0,90), y se documentaron planes, programas y formatos que estructuran el sistema. Se identificaron como puntos críticos las fases de recepción, fermentación y secado, formulando planes de mejora específicos. Se realizaron tres inspecciones sanitarias y análisis del grano seco mediante métodos físico (NTC 1252:2012), químico (Folin–Ciocalteu, espectrofotometría) y sensorial (COEX). Los análisis estadísticos evidenciaron mejoras significativas en condiciones sanitarias y calidad global, correlacionadas con el índice de fermentación. El sistema CECAO demostró eficacia en la mejora integral de la calidad del cacao seco en grano y reveló perfiles sensoriales homogéneos entre municipios, sugiriendo un potencial de articulación institucional para el fortalecimiento de la cadena cacaotera del Huila."
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