Enología y cata de vinos -- Panorama actual de la enología y viticultura en España -- Historia de los vinos Españoles -- La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial -- Fisiología de la cata. Los sabores elementales -- Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata -- Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino -- Vocabulario básico de cata -- Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad -- Elaboración y cata de vinos blancos -- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos --Cata vinos y tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble -- Elaboración de y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje -- Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales:Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios -- Vino de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces -- Vino de la denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración cata y maridaje -- Clasificación de los vinos en España --Vinos de calidad producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominación de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra -- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su marindaje -- Principales variedades nacionales blancas y tintas del mundo. Su maridaje -- Cómo leer la etiqueta de un vino -- El servicio del vino. Prestación, descorche y decantación -- La bodega. Guarda y conservación de los vinos -- El vino y la salud -- Enfermedades, alteraciones y defectos del vino -- Léxico enológico básico -- Alianzas, Maridajes y Menús -- La educación de los sentidos -- El sentido del olfato y el maridaje -- El sentido del gusto y el maridaje -- La fusión: Tacto, aroma y sabor --Elaboración de los alimentos y maridaje -- La cocina y el vino -- Vinos, hierbas aromáticas y especies -- Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los marindajes difíciles -- Un vino para cada plato. Un plato para cada vino -- Ejemplos de menús maridados y comentados --

“Objetivos Conseguir en el lector unos conocimientos avanzados de la eno gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto. Contenido I Parte Enología, Cata y Maridaje - Introducción- Historia del vino- La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial- Fisiología de la cata. Los sabores elementales- Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata- Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino- Vocabulario básico de cata- Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad- Elaboración y cata de vinos blancos- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos- Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble- Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje- Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios- Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces- Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje- Clasificación de los vinos en España- Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje- Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje- Cómo leer la etiqueta de un vino- El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación- La bodega. Guarda y conservación de los vinos- El vino y la salud- Enfermedades, alteraciones y defectos del vino- Léxico enológico básico II Parte Alianzas, Maridajes y Menús - A modo de prólogo- La educación de los sentidos- El sentido del olfato y el maridaje- El sentido del gusto y el maridaje- La fusión: Tacto, aroma y sabor- Elaboración de los alimentos y maridaje- La cocina y el vino- Vinos, hierbas aromáticas y especias- Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles- Un vino para cada plato. Un plato para cada vino- Ejemplos de menús maridados y comentados.” Distribuidor