| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20211008134617.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210927s2008 ck ao||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| ISBN |
9788483641507 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 10 - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
149085 |
| nombre |
García Gallego, Jesús |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Maridaje, enología y cata de vinos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jesús García Gallego |
| 250 ## - EDICIÓN |
|---|
| edición |
Primera edición |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Antequera (España) : |
| editorial |
Innovación y cualificación, |
| fecha |
2008. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
412 paginas : |
| Ilustraciones |
ilustraciones ; |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
no mediado |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| Content type term |
volumen |
| Portador |
nc |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Enología y cata de vinos -- Panorama actual de la enología y viticultura en España -- Historia de los vinos Españoles -- La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial -- Fisiología de la cata. Los sabores elementales -- Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata -- Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino -- Vocabulario básico de cata -- Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad -- Elaboración y cata de vinos blancos -- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos --Cata vinos y tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble -- Elaboración de y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje -- Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales:Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios -- Vino de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces -- Vino de la denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración cata y maridaje -- Clasificación de los vinos en España --Vinos de calidad producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominación de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra -- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su marindaje -- Principales variedades nacionales blancas y tintas del mundo. Su maridaje -- Cómo leer la etiqueta de un vino -- El servicio del vino. Prestación, descorche y decantación -- La bodega. Guarda y conservación de los vinos -- El vino y la salud -- Enfermedades, alteraciones y defectos del vino -- Léxico enológico básico -- Alianzas, Maridajes y Menús -- La educación de los sentidos -- El sentido del olfato y el maridaje -- El sentido del gusto y el maridaje -- La fusión: Tacto, aroma y sabor --Elaboración de los alimentos y maridaje -- La cocina y el vino -- Vinos, hierbas aromáticas y especies -- Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los marindajes difíciles -- Un vino para cada plato. Un plato para cada vino -- Ejemplos de menús maridados y comentados -- |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
“Objetivos Conseguir en el lector unos conocimientos avanzados de la eno gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto. Contenido I Parte Enología, Cata y Maridaje - Introducción- Historia del vino- La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial- Fisiología de la cata. Los sabores elementales- Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata- Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino- Vocabulario básico de cata- Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad- Elaboración y cata de vinos blancos- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos- Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble- Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje- Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios- Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces- Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje- Clasificación de los vinos en España- Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje- Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje- Cómo leer la etiqueta de un vino- El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación- La bodega. Guarda y conservación de los vinos- El vino y la salud- Enfermedades, alteraciones y defectos del vino- Léxico enológico básico II Parte Alianzas, Maridajes y Menús - A modo de prólogo- La educación de los sentidos- El sentido del olfato y el maridaje- El sentido del gusto y el maridaje- La fusión: Tacto, aroma y sabor- Elaboración de los alimentos y maridaje- La cocina y el vino- Vinos, hierbas aromáticas y especias- Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles- Un vino para cada plato. Un plato para cada vino- Ejemplos de menús maridados y comentados.” Distribuidor |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
641.22 / |
| Clave de autor |
G164mar |
| 650 17 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
LEMB |
| 9 (RLIN) |
149086 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Vinicultora |
| 650 17 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Enología |
| 9 (RLIN) |
108904 |
| 650 17 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Vinos |
| 9 (RLIN) |
134607 |
| 650 04 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Gastronomía |
| 9 (RLIN) |
111459 |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
641.22 / |
| Prefijo de la signatura |
G164mar |
