Tesis Licenciado en Ciencias Naturales: física, Química y Biología Universidad Surcolombiana. Facultad de Educación, Programa de Licenciatura Ciencias Naturales: Física, Química y Biología 2017

Marco teórico, contexto histórico, composición química las bebidas alcohólicas, propiedades químicas y físicas de los alcoholes, oxidación de los alcoholes a aldehídos y cetonas, producción de alcoholes mediante síntesis y fermentación, propiedades químicas y físicas de los aldehídos y cetonas, reactividad de los aldehídos y las cetonas, la técnica de cromatografía para el análisis químico de Bebidas alcohólica, antecedentes -- Metodología -- Recopilación de información sobre el consumo de bebidas alcohólicas en Neiva, selección para la toma de muestras de bebidas alcohólicas, procedimientos cromatográficos, construcción de una unidad didáctica sobre las bebidas alcohólicas para la divulgación de los resultados -- Resultados y análisis -- Encuesta realizada a algunos establecimientos expendedores de bebidas alcohólicas en la Ciudad de Neiva – Huila, encuesta de reconocimiento de consumo de bebidas alcohólicas en estudiantes del Programa de Licenciatura en Ciencias Naturas: Física, Química y Biología de la Universidad Surcolombiana, selección de muestras alcohólicas para el análisis de componentes volátiles por cromatografía de gases, identificación de muestras estándar por cromatografía de gases para el análisis cualitativo, cuantificación de muestras estándar por cromatografía de gases, identificación y cuantificación de componentes volátiles en muestras de Cerveza Artesanal por cromatografía de gases (CG-FID) -- Unidad didáctica -- Conclusiones.

"Se exponen los resultados obtenidos del análisis por cromatografía de gases y espectrometría de masas para la identificación y cuantificación de algunos compuestos como alcoholes, aldehídos y cetonas presentes en los dos tipos de bebidas alcohólicas de mayor distribución y consumo en la ciudad de Neiva-Huila (Cervezas artesanales y Aguardiente “Doble Anís”).
Estas bebidas fueron seleccionadas a partir de las encuestas aplicadas a diferentes establecimientos de expendio, y a los estudiantes de diversas edades del programa de Licenciatura en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología,
Para la identificación y cuantificación de los compuestos volátiles, se trabajó con el Cromatógrafo de gases marca SHIDMAZU – 2014 con detector FID de la Universidad Surcolombiana, Cromatógrafo de Gases acoplado a masas SHIDMAZU - QP2010 ultra del laboratorio de análisis instrumental de la universidad del Quindío, el cromatógrafo de gases con detector FID y automuestreador de volátiles head Space de Thermo Scientific y el cromatógrafo de gases acoplado a masas marca Hewlett Packart del laboratorio de medicina legal regional norte Ibagué, para la obtención de los cromatogramas, con el uso del programa crhomeleon 7 versión 1.2.1478, utilizando las mejores condiciones cromatográficas para la obtención de los perfiles cromatográficos de los estándares y así la caracterización de los compuestos.
Se demostró la presencia de etanol, en todas las muestras de las bebidas analizadas, así como la presencia de 1-butanol y anetol en la muestra de aguardiente, siendo pertinentes los métodos de análisis para los compuestos volátiles nombrados pero no para los compuestos cetónicos y aldehídos."