Obtención de carne basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer ; revisión de F. Orozco Luna
Contributor(s): Gaetano, Paltrinieri
| Meyer, Marco R., colaboración | Orozco Luna, F., revisión.
Series: Manuales para educación agropecuria. Área: Industrias rurales28.México Editorial Trillas 1990, 6a. reimpresión 2005Edition: 2a. ed.Description: 96 p. il. 23 cm.ISBN: 9682439612.Subject(s): Industria de la carne | Mercadeo de alimentosDDC classification: 664.9029 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664.9029 / O148o (Browse shelf) | Ej. 1 | Available | 900000003849 |
Preparación del animal -- Sacrificio de cerdos: requisitos generales -- Sacrificio -- Inmovilización e insensibilización -- Corte de la yugular y desangrado -- Escaldado -- Depilado -- Abertura de las patas -- Abertura del vientre -- Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria -- Pesado de la media canal -- Lavado de vísceras y refrigeración de la media canal -- Sacrificio de ovejas y cabras: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración -- Sacrificio de conejos: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración y operaciones complementarias -- Sacrificio de aves: Sacrificio -- Matanza -- Desplumado -- Evisceración -- Despiece del animal: Despiece de la canal del cerdo -- Cortes mayores de la media canal de res -- Cortes mayores de cordero y carnero -- Comercialización de la canal de conejo -- Despiece de aves -- Deshuesado de cortes de carne: Deshuesado de cortes de cerdo -- Deshuesado de cortes de bovinos.
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