Principios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos

de esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de

adición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico --

Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento

estático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y

solidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada --

Tratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas

-- Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los

tratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua

(valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su

jugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos

-- Platos preparados de carne y diversos --

Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung