Reichert, Joachim E.
Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. Reichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann - viii, 175 p. ; 24 cm. - Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica No. 13 .
Principios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos de esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de adición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico -- Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento estático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y solidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada -- Tratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los tratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua (valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su jugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos Platos preparados de carne y diversos --
Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung
84-200-0623-8
Conservacion de carne
Carne
Industria de la carne
Agroindustria
Tecnología de alimentos
664.9028 / R351t
Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. Reichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann - viii, 175 p. ; 24 cm. - Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica No. 13 .
Principios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos de esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de adición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico -- Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento estático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y solidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada -- Tratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los tratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua (valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su jugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos Platos preparados de carne y diversos --
Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung
84-200-0623-8
Conservacion de carne
Carne
Industria de la carne
Agroindustria
Tecnología de alimentos
664.9028 / R351t