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Química de los alimentos / Director técnico Salvador Badui Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez

Contributor(s): Badui Dergal, Salvador [ Director Técnico].
México : Pearson /Addison Wesley, 2006 Edition: 4a. ed.Description: 715 p. : il. ; 24 cm.ISBN: 970-26-0670-5.Subject(s): Alimentos -- analisis | Composicion de los alimentos | Alimentos -- contenido vitaminicoDDC classification: 641.3 / Q6q
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Agua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Hidratos

de carbono -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Glucósidos -- Reacciones químicas de los monosacáridos --

Tecnología de los azúcares -- Proteínas -- Aminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Modificaciones

químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Lípidos -- Manufactura de

grasas y aceites -- Sistemas grasos en los alimentos -- Aspectos nutricionales -- Enzimas -- Cinética de las

reacciones enzimáticas -- Cuantificación de actividad enzimática -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a

la producción y modificación -- Vitaminas y ntrimientos inorgánicos -- Vitaminas liposolubles -- Vitaminas

hidrosolubles -- Nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Pigmentos sintéticos y naturales Carotenoides --

Clorofilas -- Betalainas -- Aroma y sabor -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del sabor y del aroma --

Análisis de compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Emulsionantes -- Polioles o polialcoholes --

Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de Ph -- Saborizantes, saboreadores o aromizantes -- Estado de

dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Propiedades físicas de la leche -- Productos

lácteos -- Soya -- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y alimentos --

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