Química de los alimentos / Director técnico Salvador Badui Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez (Record no. 29582)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02227nam a22003257a 4500 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 140202b ck ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 970-26-0670-5 |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Química de los alimentos / Director técnico Salvador Badui Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez |
| 250 ## - EDICIÓN | |
| edición | 4a. ed. |
| 264 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | México : Pearson /Addison Wesley, 2006 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 715 p. : il. ; 24 cm. |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Agua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Hidratos |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | de carbono -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Glucósidos -- Reacciones químicas de los monosacáridos -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Tecnología de los azúcares -- Proteínas -- Aminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Modificaciones |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Lípidos -- Manufactura de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | grasas y aceites -- Sistemas grasos en los alimentos -- Aspectos nutricionales -- Enzimas -- Cinética de las |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | reacciones enzimáticas -- Cuantificación de actividad enzimática -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | la producción y modificación -- Vitaminas y ntrimientos inorgánicos -- Vitaminas liposolubles -- Vitaminas |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | hidrosolubles -- Nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Pigmentos sintéticos y naturales Carotenoides -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Clorofilas -- Betalainas -- Aroma y sabor -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del sabor y del aroma -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Análisis de compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Emulsionantes -- Polioles o polialcoholes -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de Ph -- Saborizantes, saboreadores o aromizantes -- Estado de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Propiedades físicas de la leche -- Productos |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | lácteos -- Soya -- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y alimentos -- |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| Nombre de persona | Badui Dergal, Salvador |
| Término indicativo de función/relación | Director Técnico |
| 9 (RLIN) | 29235 |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Clasificación | 641.3 / Q6q |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Alimentos |
| Subdivisión general | analisis |
| 9 (RLIN) | 100000 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Composicion de los alimentos |
| 9 (RLIN) | 103900 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Alimentos |
| Subdivisión general | contenido vitaminico |
| 9 (RLIN) | 100000 |
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