Evaluación de la calidad fisicoquímica, microbiología, y sensorial de los bizcochos del Huila / (Record no. 50551)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20260527084506.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 260327e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 161914 |
| nombre | Cortés Rojas, Edna Carolina |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación de la calidad fisicoquímica, microbiología, y sensorial de los bizcochos del Huila / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Edna Carolina Cortés Rojas; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:2245 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (79 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, fotografías, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Biólogo |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Biología Aplicada |
| año | 2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "En el departamento del Huila (Colombia), la producción de bizcochos artesanales y semiindustriales constituye una tradición ancestral y una fuente importante de ingresos. Los bizcochos de achira, maíz y yuca, propios de la región, han trascendido del mercado local al internacional, contribuyendo al desarrollo socioeconómico y a la preservación del patrimonio gastronómico. Sin embargo, existe poca información sobre su calidad e inocuidad bajo condiciones controladas de almacenamiento. Este estudio evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los tres bizcochos provenientes de dos lotes elaborados bajo condiciones de proceso estandarizadas. Las propiedades sensoriales se determinaron con 40 evaluadores no entrenados, quienes valoraron la aceptabilidad del producto. Las muestras se almacenaron a 35, 45 y 55 ºC, analizándose en los días O y 30. Se midieron humedad, actividad de agua y dureza, además de realizar recuentos de mohos y levaduras. También se aplicó FTIR-ATR para identificar posibles cambios químicos. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia de p ~ 0,05. Los bizcochos de maíz presentaron mayor dureza inicial, la cual disminuyó durante el almacenamiento, mientras que los de achira y yuca mostraron estabilidad. La humedad aumentó en todas las muestras y la actividad de agua se mantuvo por debajo de O, 17, evitando crecimiento microbiano. No se detectaron mohos ni levaduras y no ocurrieron cambios relevantes en el color. A 55 ºC los bizcochos de achira mostraron menor aceptación sensorial, mientras que los de yuca mejoraron en sabor y aceptación. Los espectros FTIR no evidenciaron cambios estructurales significativos." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 27279 |
| Nombre de persona | Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 61409 |
| Nombre de persona | Ladino Garzón, Wilmer Licerio, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th BA 06 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 161915 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Biología Aplicada |
| Subdivisión general | Evaluación Fisicoquímica - Bizcochos |
| Subdivisión geográfica | Huila |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th BA 06 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-03-27 | Th BA 06 | 900000029821 | 2026-03-27 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-03-27 | Th BA 06 | 900000029822 | 2026-03-27 | Ej.2 | e-Tesis |