Evaluación del efecto de la fermentación del café con inoculación de saccharomyces cerevisiae, lactiplantibacillus plantarum y leuconostoc mesenteroides en la calidad organoléptica / (Record no. 50262)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20251024053904.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 251015e2025 ck ob||fs|||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 161021 |
| nombre | Bravo Meneses, Cristián Arley |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación del efecto de la fermentación del café con inoculación de saccharomyces cerevisiae, lactiplantibacillus plantarum y leuconostoc mesenteroides en la calidad organoléptica / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Cristián Arley Bravo Meneses; Director Angélica Sandoval Aldana |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:614 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (31 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, fotografías, mapas, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Magíster en Ciencia y Tecnología del Café |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café |
| año | 2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Diseño experimental ,análisis físico, análisis sensorial del café , análisis cromatográfico -- Análisis estadístico -- Resultados y conclusión |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "Las características organolépticas del café hacen referencia a atributos como la acidez, amargor, cuerpo, aroma y sabor, los cuales se modifican a lo largo del procesamiento. En particular, el proceso de fermentación, el cual genera precursores de aroma y sabor, constituye una etapa crucial en la obtención de cafés con perfiles sensoriales especiales. Para la realización de los ensayos experimentales se utilizaron frutos de café de la especie Coffea arábica L, variedad Castillo®. Se estableció un diseño experimental multifactorial 4 × 3, siendo los factores el tipo de inoculación microbiana, Saccharomyces cerevisae, Lactiplantibacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, y fermentación espontánea (control). El segundo factor consistió en tres tiempos de fermentación (24, 48 y 72 horas). Se evaluaron las variables de calidad física del café verde y calidad organoléptica en taza. Los tratamientos control (T10, T11, T12) no presentaron diferencias estadísticamente significativas (p > 0.05) frente a los tratamientos inoculados individualmente con Saccharomyces cerevisiae o bacterias ácido lácticas (Lactiplantibacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides). Sin embargo, en los tratamientos de coinoculación (T7, T8, T9: S. cerevisiae + BAL) se detectó un efecto sinérgico significativo, evidenciando diferencias en el perfil sensorial. La adición de inóculos presentó un incremento en el valor de taza en 2,5 puntos (puntaje SCA). En particular, los puntajes SCA alcanzaron el valor máximo en el tratamiento coinoculado (T9) a las 72 horas (85,5 ± 0,38), evidenciando que un período prolongado de fermentación favorece el desarrollo de atributos sensoriales superiores." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 161022 |
| Nombre de persona | Saldoval Aldana, Angélica |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th MCTECA 018 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 161023 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Fermentación Café |
| Subdivisión general | Inoculación de Saccharomyces cerevisiae |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 161024 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Café Especial |
| Subdivisión general | Análisis Sensorial |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th MCTECA 018 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-10-15 | Th MCTECA 018 | 900000029300 | 2025-10-15 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-10-15 | Th MCTECA 018 | 900000029301 | 2025-10-15 | Ej.2 | e-Tesis |