| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20231103080720.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231103e2023 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155932 |
| nombre |
Andrade Escarlante, Claudia Yurany |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Aprovechamiento tenológico de la carambola (Averrhoa Carambola) en la elaboración de ginebra, a partire de la adición de levadura SACCHAROMYCES CEREVISIAE (Var.Bayanus) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Claudia Yurany Andrade Escarlante, Santiago Carvajal Prada; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licero Ladino Garzón |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:1454) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (91 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, ilustraciones en general, tablas o cuadros: |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agroindustrial |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial |
| año |
2023 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Resumen -- Introducción, Antecedentes, justificación, objetivos -- Marco teórico, carambola, fermentación alcohólica, levaduras, viscosidad de los fluidos, destilación, destilados -- Materiales y métodos, preparación de la muestra – fase 1, proceso de fermentación – fase 2, caracterización fisicoquímica y microbiológica – fase 3, tratamientos finales del vino – fase 4, destilación – fase 5, envasado y almacenamiento final – fase 6, análisis sensorial fase 7, análisis estadístico – fase 8 -- Resultados y discusión, rendimiento de la materia prima, caracterización y estandarización de la materia prima, parámetros fisicoquímicos del vino de carambola, análisis microbiológicos en el zumo fermentado, destilación, análisis sensorial -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"El licor es un destilado obtenido de zumos fermentados, que se re-destilada con especias aromáticas. Por otro lado, la carambola no es una fruta consumida, y no se aprovecha su contenido en vitamina C y ácido oxálico. Con lo anterior se busca determinar el potencial biotecnológico de las cepas Oenoferm® Freddo y Oenoferm® Color (marca Erbslöh) de la especie Saccharomyces cerevisiae (var. Bayanus) en distintos espacios de cabeza de tanques de fermentación, evaluando microbiota y propiedades fisicoquímicas del zumo (sólidos solubles, pH, acidez titulable y viscosidad) durante la fermentación. Esta investigación caracteriza el zumo, chaptalizado a 20 °Brix con azúcar invertida y clasificado tratamientos F1, F2, C1 y C2, fermentando por nueve días a temperatura ambiente (26 °C aprox). La bebida fermentada se clarificó con bentonita durante una semana. Ya para obtener el licor, el vino clarificado se lleva a destilación fraccionada en alambique, luego se re-destiló con bayas de enebro y otras especias aromáticas para la obtención de ginebra; finalmente se evaluó sensorialmente a 36 catadores sin experiencia. Los resultados mostraron un descenso en contenido de sólidos solubles y viscosidad, desde 19,35±0,13 a 7,11±0,06 ºBrix y 5,75±0,31 a 3,25±0,19 cP respectivamente, mientras que el pH entre 4,23±0,12 y 3,54±0,04 y porcentaje de acidez desde 0,37±0,04 a 0,75±0,04%, el crecimiento de levaduras en fermentación fue entre 6,63±0,41 y 8,76±0,57 UFC/mL. Finalmente, los tratamientos presentaron diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos-microbiológico durante la fermentación, las levaduras lograron la adaptación y que el fraccionamiento de cortes garantiza calidad en el destilado. " |
| 700 ## - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155933 |
| Nombre de persona |
Carvajal Prada, Santiago |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
61409 |
| Nombre de persona |
Ladino Garzón, Wilmer Licerio, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IAG 04 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155934 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Agroindustrial |
| Subdivisión general |
Bebida Fermentada |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155935 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Destilación fraccionada |
| Subdivisión general |
Elaboración de Ginebra - Adición de levadura |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IAG 04 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
