| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20221108110724.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221027e2022 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
61409 |
| nombre |
Ladino Garzón, Wilmer Licerio, |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Evaluación del inoculo de Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus en jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) como cultivo iniciador en la fermentación de café (Coffea arabica) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Wilmer Licerio Ladino Garzón; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Yeison Fernando Barrios Rodriguez; Asesor de Tesis Nelson Gutiérrez Guzmán, Lunier Joel Girón Hernández |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:638 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (21 páginas); |
| Ilustraciones |
ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Magíster en Ciencia y Tecnología del Café |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café. |
| año |
2022 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción -- Materiales y métodos, cosecha y procesado de café, cultivos iniciadores, tratamientos empleados y secado, análisis microbiológico, análisis físico y sensorial, análisis de espectro mediante ATR -- FTIR para café tostado, análisis estadístico -- Resultados y discusión, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, análisis físico sensorial de muestras de café correspondientes a los tratamientos empleados, descriptores sensoriales, caracterización de la composición química del café tostado por medio de espectroscopia infrarroja, análisis exploratorio de espectros IR en café mediante análisis de componentes principales (pca) y clúser jerárquico --Conclusiones
|
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"La demanda a nivel mundial de café de especialidad ha generado que se implemente nuevas técnicas para modular y apoyar la evaluación de la calidad sensorial de este producto. Es así, que el objetivo de este estudio es evaluar la adición de levaduras comerciales empleadas para la elaboración de vino (Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus) y jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) como aditivos orgánicos iniciadores en la fermentación para modular características sensoriales bajo condiciones de beneficio húmedo en sistema cerrado. Para los tratamientos empleados se llevó a cabo medición de parámetros físico-químicos y microbiológicos al inicio y final de la fermentación. Posterior al secado de los granos de café se realizó análisis físico y finalmente un análisis sensorial siguiendo la metodología SCA. Las muestras tostadas fueron sometidas a análisis de espectroscopía de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR). Los datos recopilados se analizaron mediante técnicas estadísticas de análisis de varianza (ANOVA simple) y Análisis de Componentes Principales (PCA). Los resultados sensoriales evidenciaron que la implementación de los aditivos orgánicos (Jugo de caña de azúcar y levaduras) empleados en la etapa de fermentación incidió directamente en la modulación de atributos y notas sensoriales, permitiendo así la clasificación de café especial según la Asociación de Cafés Especiales (SCA) y dejando con clasificación no especial al tratamiento que se adicionó solamente agua. La implementación de la técnica FTIR y el tratamiento quimiométrico mediante análisis de componentes principales (PCA) de datos del espectro en el rango 1800-650 cm-1 permitió la clasificación de las muestras de café mediante un análisis de conglomerados, agrupando las muestras de los tratamientos en dos grupos, evidenciando la separación del tratamiento que se adicionó agua de los que fueron inoculados con levaduras y jugo de caña de azúcar. Es así, que la metodología propuesta permite dar avances adicionales en las técnicas convencionales para producción y evaluación de la calidad para café de especialidad." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
30010 |
| Nombre de persona |
Barrios Rodríguez, Yeison Fernando, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
48315 |
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| Término indicativo de función/relación |
Asesor de tesis |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
45894 |
| Nombre de persona |
Girón Hernández, Lunier Joel, |
| Término indicativo de función/relación |
Asesor de tesis |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th MCTECA 08 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
152991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Evaluación Inoculo - Saccharomyces Cerevisiae Var |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
152992 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentación - Café |
| Subdivisión general |
postcosecha de café |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th MCTECA 08 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
