| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20200204125859.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
191119e2019 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144438 |
| nombre |
Tarazona Sánchez, Paloma Andrea, |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus como agente fermentador de café Cereza para la producción de bebidas y snack / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Paloma Andrea Tarazona Sánchez; Director Claudia Milena Amorocho Cruz |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:2.518MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (74 páginas); |
| Ilustraciones |
sin ilustraciones; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola |
| año |
2019 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción -- Objetivos, general, específicos -- Marco conceptual, el café, café Cereza, Beneficio convencional del Café, evaluación sensorial del café, fermentación, chaptalización o sacarización, miel, levaduras, vino de frutas, clarificación, análisis sensorial -- Metodología, recolección de materia prima, selección del fruto y extracción del zumo, tratamientos, fermentación alcohólica, clarificación, embotellado, maduración, destilación, fermentación maloláctica, determinación de parámetros fisicoquímicos, sólidos solubles (Brix), potencial de hidrógeno (ph), acidez titulable, viscosidad, color, coordenadas Cielab, análisis sensorial en bebida fermentada, análisis sensorial en café en taza, análisis sensorial en snack, análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de la bebida fermentada de café cereza, análisis físico y evaluación sensorial en taza de café según SCAA (Specialty Cofee Association of América), análisis sensorial en snack a base de pulpa de café -- Conclusiones
|
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"Se evaluó la fermentación de café cereza mediante la inoculación de S. cerevisiae var. Bayanus para la obtención de una bebida fermentada y determinar su viabilidad, implementando dos tratamientos: café cereza y agua (tratamiento T), café cereza, agua y miel de abejas (tratamiento M), con una proporción de agua – cereza 60:40 cada uno, por duplicado. La fermentación se llevó a cabo mediante inoculación de S. cereviciae var Bayanus durante 14 días en T y 24 días para M en los cuales se evaluó sólidos solubles, pH, acidez, viscosidad, color, grado de alcohol y análisis microbiológico mediante diluciones seriadas y siembra en profundidad para el conteo en placa de levaduras y bacterias ácido lácticas (BAL). De esta forma se tendrá la opción de transformar los subproductos que se generan durante el proceso de beneficio del café aprovechando todo el fruto." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| Filiación |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 323 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144439 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentación |
| Subdivisión general |
Café Cereza |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144440 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentación |
| Subdivisión de forma |
Saccharomycs Cerevisiae Var. Bayanus |
| Subdivisión general |
Bebidas y Snack |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 323 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
