| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20200204102054.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
191119e2019 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144421 |
| nombre |
Cortés Sánchez, Breyner, |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Desarrollo de un producto innovador de filete de tilapia (Oreochromis SP.) salado con sabor a humo mediante salado al aire y al vacío / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Breyner Cortés Sánchez; Director Lunier Joel Girón Hernández |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:688MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (15 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola |
| año |
2019 |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"En el presente trabajo se desarrolló un producto salado con sabor a humo a partir de filetes de tilapia (Oreochromis sp.). Con este propósito, se realizó la caracterización de la materia prima para verificar que los filetes se encontraban en buenas condiciones. Posteriormente, se efectuó el salado para lo que se tuvieron en cuenta los siguientes factores: tipo de salado (aire y envasado al vacío), concentración (6, 10 y 14% de NaCl (p/p)) y tiempo (8, 24 y 48 h). Terminado el salado, se realizaron las determinaciones analíticas para conocer el estado del producto. Con los datos adquiridos se realizaron los procedimientos estadísticos de ANOVA multifactorial y ANOVA simple. Se determinó que los factores concentración y el tiempo de salado tuvieron efecto significativo (p<0.05) en los cambios observados en los filetes. El contenido de NaCl en fase líquida en los filetes cumplió lo establecido por el Codex (sal en fase líquida del 5%), en las concentraciones superiores al 6%. Finalmente, se fijaron las condiciones de salado (7% a vacío durante 24h) seguido de un secado en frio para procesar las muestras para el análisis sensorial del producto. Al comparar los parámetros evaluados antes y después del secado, se observaron diferencias significativas (p<0.05) excepto para el contenido de sal. La aceptación general del producto fue de un 75.36% según las observaciones realizadas por 30 panelistas."
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
45894 |
| Nombre de persona |
Girón Hernández, Lunier Joel, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| Filiación |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 321 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144427 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Filetes de Pescado |
| Subdivisión general |
Tilapia (Oreochromis SP) |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 321 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
