| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20200129125223.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
191118e2019 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144362 |
| nombre |
Betancourt Sambony, Federmán, |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Estudio del proceso de salado de Tilapia (Oreochromis sp), control cinético / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ferdermán Betancourt Sambony, Francisco Javier Rivera Valencia; Director Joel Girón Hernández |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:533 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (13 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, fotografías, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniería Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola |
| año |
2019 |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"El control cinético en el salado de músculo de pescado permite expresar a través procesos difusionales el movimiento y alteración de la sal mediante modelos de difusión, lo que permite relacionar parámetros específicos y hallar datos ideales que optimicen el resultado final del producto procesado. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el salado en filetes de tilapia utilizando cloruro de sodio (26%) y sal ahumada (13%), envasados al aire y al vacío. Con este propósito, se midieron los cambios de masa, de agua y de sal en los filetes después del salado. Adicionalmente, se realizaron determinaciones de pH, color, textura, contenido de humedad, de grasa, de cloruros y actividad de agua. La información adquirida se procesó mediante los procedimientos estadísticos de regresiones lineales para observar el comportamiento cinético de la sal en la matriz muscular de la tilapia; análisis de ANOVA multifactorial para observar la influencia de los factores en estudio; finalmente, se aplicó la técnica matemática de superficies de respuesta para encontrar la optimización del proceso. Se observó un transporte pseudo-difisional en el que se incrementó el contenido de solutos en la matriz muscular a lo largo tiempo. En el análisis multifactorial se encontró que los factores en estudio y algunas de sus interacciones influenciaron las variables respuesta. La modelización del proceso determinó como condiciones óptimas de salado un tiempo de 161 minutos para obtener un valor de actividad de agua de 0,95 y un contenido de sal en base seca de 0,171 g de NaCl / g empleando sal ahumada y el envasado al vacío. El producto obtenido cumplió los parámetros establecidos por el codex alimentarius para pescado salado." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144363 |
| Nombre de persona |
Rivera Valencia, Francisco Javier, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144364 |
| Nombre de persona |
Girón Hernández, Joel, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| Filiación |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 306 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144365 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ingeniería Agrícola |
| Subdivisión general |
Salado en Filete de Tilapia |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144366 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Pescado - Tilapia |
| Subdivisión general |
Control cinético |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 306 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
