Tarazona Rey, Laura Victoria
Influencia de la humedad de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) en el rendimiento y propiedades fisicoquímicas de pectina obtenida por hidrólisis ácida y alcalina / Laura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas , Datos electrónicos (1 archivos:1761 MG) - 1 CD-ROM (78 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Resumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones
"Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria."
Agroindustrial --Hidrólisis ácida y Alcalina
Cáscara de Cacao
Th IAG 14
Influencia de la humedad de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) en el rendimiento y propiedades fisicoquímicas de pectina obtenida por hidrólisis ácida y alcalina / Laura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas , Datos electrónicos (1 archivos:1761 MG) - 1 CD-ROM (78 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Resumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones
"Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria."
Agroindustrial --Hidrólisis ácida y Alcalina
Cáscara de Cacao
Th IAG 14