Bahamón Monje, Andrés Felipe,
Potential of dried coffee pulp (sultana) as a beverage: Health - promoting substances in dependence of different processing parameters / Andrés Felipe Bahamón Monje; Director Nelson Gutiérrez Bahamón; Asesor de Tesis Ed Wieland Sebastián Opitz , Datos electrónicos (1 archivos:248013 MG) - 1 CD-ROM (148 páginas); fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"En la actualidad, la pulpa de café se desperdicia. Su principal uso es como abono, pero su mala gestión provoca daños en el medio ambiente. Por ello, se pretende utilizarla en diferentes industrias ya que contiene cantidades considerables de compuestos fenólicos y cafeína. Se investigó el potencial de compuestos benéficos para la salud de seis muestras de café de Colombia y Bolivia, recolectadas en diferentes años (2017 y 2018) y secadas mediante dos tratamientos; secado al sol (natural) y secado a temperatura controlada (horno). Las muestras fueron extraídas en una solución de metanol y algunos flavonoides fueron analizados por UHPLC-ESI-QTOF-MS. También se cuantificó el contenido del isómero del ácido clorogénico 5-CQA y de la cafeína, y a continuación se analizaron los compuestos volátiles de la pulpa del café pretostado. Por último, se evidenciaron los compuestos fenólicos a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud como la rutina, los derivados glucósidos de la cianidina, el ácido clorogénico y la cafeína, se encontró que la cafeína no se degradó por la acción de la temperatura de secado, pero los compuestos fenólicos se vieron muy afectados (<80%) por la acción de la temperatura de secado. Por otra parte, el almacenamiento de la pulpa de café en condiciones controladas deterioró los compuestos bioactivos analizados, pero también se observaron diferencias entre las variedades y los países de origen de las muestras. Por último, se demuestra el potencial de la pulpa de café como fuente económica de compuestos beneficiosos para la salud."
Cereza de Café--Flavonoides
Café - Pulpa
Th MCTECA 06
Potential of dried coffee pulp (sultana) as a beverage: Health - promoting substances in dependence of different processing parameters / Andrés Felipe Bahamón Monje; Director Nelson Gutiérrez Bahamón; Asesor de Tesis Ed Wieland Sebastián Opitz , Datos electrónicos (1 archivos:248013 MG) - 1 CD-ROM (148 páginas); fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"En la actualidad, la pulpa de café se desperdicia. Su principal uso es como abono, pero su mala gestión provoca daños en el medio ambiente. Por ello, se pretende utilizarla en diferentes industrias ya que contiene cantidades considerables de compuestos fenólicos y cafeína. Se investigó el potencial de compuestos benéficos para la salud de seis muestras de café de Colombia y Bolivia, recolectadas en diferentes años (2017 y 2018) y secadas mediante dos tratamientos; secado al sol (natural) y secado a temperatura controlada (horno). Las muestras fueron extraídas en una solución de metanol y algunos flavonoides fueron analizados por UHPLC-ESI-QTOF-MS. También se cuantificó el contenido del isómero del ácido clorogénico 5-CQA y de la cafeína, y a continuación se analizaron los compuestos volátiles de la pulpa del café pretostado. Por último, se evidenciaron los compuestos fenólicos a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud como la rutina, los derivados glucósidos de la cianidina, el ácido clorogénico y la cafeína, se encontró que la cafeína no se degradó por la acción de la temperatura de secado, pero los compuestos fenólicos se vieron muy afectados (<80%) por la acción de la temperatura de secado. Por otra parte, el almacenamiento de la pulpa de café en condiciones controladas deterioró los compuestos bioactivos analizados, pero también se observaron diferencias entre las variedades y los países de origen de las muestras. Por último, se demuestra el potencial de la pulpa de café como fuente económica de compuestos beneficiosos para la salud."
Cereza de Café--Flavonoides
Café - Pulpa
Th MCTECA 06